24 Ago

Menu du Jour – Vancherin

Por Lia Quinderé em 24/08/2012 às 11h21m

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A confeitaria mistura técnica com criatividade, e a receita de hoje promete encantar não só o paladar, mas também aos olhos. O merengue foi inventado por um chef confeiteiro suíço, de origem italiana, no início do século XVIII e desde então faz parte da confeitaria do mundo inteiro. Existem os merengues suíços, italianos e os franceses. O francês é leve e delicado e deve ser levado ao forno para atingir a consistência correta, já o italiano é bem mais firme e serve para decorar e rechear tortas e doces. O suíço não é tão instável quanto o italiano e deve ser utilizado logo após o seu feitio. Os vacherins são ninhos de merengue que abrigam em seu interior algum tipo de recheio. Lembra muito os suspiros, mas não devem ser confundidos, porque a textura desse doce francês é bem mais leve. Bonne Chance (Boa Sorte) para os que vão se aventurar no feitio desses doces maravilhosos!

 

VACHERIN DE GANACHE COM NOZES  

Produtos que você vai usar:

Merengue:   01 kg de Açúcar de confeiteiro

05 Claras

01 colher de chá de baunilha

Ganache:   300 gramas de chocolate meio amargo

150 ml de creme de leite fresco

Para Decorar:   Nozes Anilina em pó dourada

 

Prepare assim:

Ganache: Pique o chocolate. Esquente o creme de leite até levantar a primeira fervura. Depois depeje em cima do chocolate e vá mexendo com uma espátula até derreter por completo o chocolate.

Merengue: Bata as claras com a baunilha e vá acrescentando o açúcar de confeiteiro aos poucos. Deixe bater até obter um merengue de consistência bem firme. Prepare um saco de confeitar com bico estrela largo. Em uma assadeira untada, faça pequenos ninhos com o merengue, em movimentos circulares. Polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido. Deixe dourar em forno médio. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque a ganache dentro dos vacherins e decore com nozes pintadas de dourado.

 

DICA DA CHEF

  1. Os vacherins ficam deliciosos com frutas vermelhas e creme de confeiteiro.
  2. Utilize na forma os tapetes anti aderentes de silicone. Eles facilitam nossa vida!

 

Voilà! Bon Appétit!!!


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01 Ago

Chá de Pangerie (Panela e Lingerie) – Boteco da Lôra

Por Lia Quinderé em 01/08/2012 às 11h04m

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Amigas queridas, boa comida, animação, gente bonita, tudo perfeito para uma comemoração super especial. O Chá de Pangerie (Panela e Lingerie) de uma das minhas melhores amigas, foi maravilhoso. Resolvi partilhar com vocês como foi, já que vai ser difícil a gente ver outro chá como esse.

O tema: Boteco. E já que era esse o tema, tudo que se tem em um boteco que se preze, tinha que ter por lá. Cachaça, Chopp, Coquetéis, lingüiça, caldinho de feijão, enfim. Tudo pensado com muito carinho por nós, Eu, Lila, Maria, Nêga, Tati e Lu, tia Cris e a mãe da noiva que também participou de tudo.

A logo foi feita pelo Rodney, da Mr. Bug, que diga-se de passagem, ficou perfeita. Não fizemos nenhuma alteração, gostamos logo de cara!

E ela apareceu em tudo, desde o convite, que acompanhava uma blusa, que poderia ser customizada com paetês e laços que mandamos junto, à garrafa com o pergaminho dentro, até as garrafas, copos e lembranças do chá.

A Mesa de doces foi toda da Sucré.

Colocamos brigadeiro belga, casadinhos, brigadeiro chic e brigadeiro de pistache.

Potinhos de brigadeiro branco com crocante.

Pop Sucré (pipoca fondada em chocolate).

Cupcakes.

E por fim, as panelinhas de brigadeiro de colher. Tudo personalizado.

A decoração foi da Era uma vez.

As mesinhas altas alugamos da Composit.

A idéia era que ficasse tudo com a cara de um bar. Adesivamos todo o espaço, com adesivos da Allsigns. Com os losangos que lembram os botecos antigos, meio vintage…
O Bar estava lindo!!

Os coquetéis e a máquina de chopp eram da Coktelitas.

O chopp estava geladíssimo e os coquetéis maravilhosos. Destaque para o caipilé, com os picolés de morango, daqueles que tem gosto de infância, sabe?!

Usamos os copos americanos, bem a cara de boteco, e no fundo adesivamos com um adesivo que dizia: vejo no fundo do copo a lôra mais amada!

As canecas de chopp eram de lembrança pras convidadas, e também rotulamos com a logo da festa. Estavam congeladas, e o chopp ficou ainda mais gostoso servido nelas.

As meninas da Coktelitas também levaram a máquina de frozen! Perfeito pro nosso clima!!

No Menu, preparado pela Mariana Damsceno da Provence, tínhamos: Mini pizzas margueritas, tarteletes de palmito com azeitona…

Hamburguinhos, Dadinhos de Tapioca com geléia de pimenta, Bolinhos de bacalhau, Loucinhas de carne de sol, e Lingüiça do bêbado. Estava tudo uma delícia!!

Preparamos também em casa, arroz de camarão, que servimos nas panelinhas individuais.

E caldinho de feijão no copinho de cachaça americano.

Contratamos também os pastéis do S. Messias. Ele vai lá e frita na hora. Maravilhoso!
Personalizamos os aventais das garçonetes, com a logo também. Ficou um charme!
Fizemos várias brincadeiras com ela. Uma delas era a brincadeira do bolo com as fitinhas.

O bolo era a Torta Brownie da Sucré, que todo mundo ama!! Rsrs Colocamos várias fitinhas dentro do bolo, todas elas com um Santo Antônio na ponta. Apenas uma fitinha com uma aliança. As meninas solteiras tinham que tirar a fitinha, quem tirasse a aliança seria a próxima noiva!

Hahahahahaha. Foi muito divertido!!!
Amei participar da organização. Ela merece muito mais felicidade ainda!!! Tenho certeza de que nós, nem ela, nunca esqueceremos desse momento!!

Os créditos das fotos são da nossa queridíssima Bia Sabóia!
Gostaram?! Bjos e até a próxima!!!


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25 Jun

Top 5 Restaurantes do Mundo

Por Lia Quinderé em 25/06/2012 às 9h49m

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(Foto: René Redzepi, chef do Noma)

A dica do blog hoje vai deixar todo mundo com água na boca! É que recentemente, a revista inglesa Restaurant elegeu os 50 melhores restaurantes do mundo e o blog hoje destaca os top 5!! Com muito orgulho, temos um brasileiro entre eles!
Segue o ranking:

1º Lugar: Noma
O restaurante fica na capital da Dinamarca, Copenhagen, é inovador, inventivo e revolucionário. Lembra o El Bulli do Ferran Adriá. O chef, René Redzepi (foto acima), tenta trabalhar com produtos naturais. Tem que estar disposto à provar de tudo!!! O Menu custa em torno de 200 Euros.

E abaixo o prato de Iogurte de leite de ovelha, com granito cor de canela e sementes de Anis selvagem.

2º Lugar: El Celler de Can Roca
Alguns defendem ser este o melhor do mundo. O fato é que não é ainda… Ficou em segundo lugar o restaurante dos chefs Joan, Jordi e Josep, que fica em Girona, na Espanha. A cozinha se apóia em clássicos e tem seus pratos criados de forma inteligente. O serviço é gentil e a comida muito saborosa. Menu por 160 Euros.

Um restaurante completo!

Linguado com cinco molhos em um ponto perfeito.

3º Lugar: Mugaritz
Autêntico, o chef Andoni Luis Aduriz, pesquisa muitas técnicas culinárias diferentes. Aqui a gastronomia é uma arte. O restaurante fica no alto das colinas de Errenteria, na Espanha. Lá você vai comer muitas flores comestíveis. Ele tem um quê de intelectual.

Este prato é o Carpaccio Vegetal.

4º Lugar: DOM
Nosso orgulho, o brasileiro de Alex Atala, ficou entre os 5 melhores do mundo! As criações do chef, ex-punk, roqueiro, são elegantes e se utilizam de ingredientes locais diferentes. A humildade e simplicidade são características fortes desse brasileiro bem sucedido. O restaurante fica em São Paulo e o Menu Degustação custa R$ 400,00. Vale a visita!

Sobremesa do D.O.M

5º Lugar: Osteria Francescana

Italiano, o restaurante do chef Massimo Bottura, mistura oriente com ocidente. Ë um moderno com os olhos no antigo. Sediado em Modena, na Itália, o restaurante prepara os pratos com muita criatividade. O Menu custa em torno de 20

Robalo com pelo crocante com molho de coelho e porco
Gostaram?? Eu desejei ir em cada um desses lugares!!! Bjos e até a próxima pessoal!!!


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24 Mai

Fauchon

Por Lia Quinderé em 24/05/2012 às 11h44m

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Pra aproveitar a onda de Paris, e dar algumas dicas à amigas minhas que irão pra lá nos
próximos dias, resolvi falar dela. Glamour, magia, encanto, exclusividade, essas são apenas
algumas palavras que eu poderia usar para definir a Fauchon. A casa não é tão popular quanto
à Ladurée e talvez seja por isso que me desperte tanto a curiosidade.

Em Paris tem duas lojas, uma vizinha à outra, em frente à Madeleine. A impressão que dá, é
que ela começou de um lado, pequena e teve que crescer, optando por um endereço ao lado,
em diagonal com a primeira loja.

Rosa choque e preto, tem em suas cores fortes, a elegância. De um lado, uma loja em L, que
vende sobremesas frescas, sanduíches, saladinhas, especiarias, peixes frescos, bebidas, etc.
Tudo prêt-à-porter pra levar e comer em casa ou nas bancadas altas que a loja disponibiliza.

Na outra loja, maior, o sonho acontece! No piso térreo, chocolates, macarons, champagnes,
trufas, presentes embalados com muito charme, chá, ervas, e um mundo de coisinhas gostosas
e lindas…

No 1º piso, um restaurante, com uma varandinha coberta e climatizada, com teto de lona
transparente. E no subsolo uma adega maravilhosa.

Na ultima vez que fomos, almoçamos na varandinha. Eu comi um foie gras de entrada e de
prato principal comi um prato de coquille st jacque com espuma de champagne (vieiras típicas
da França). Tudo muito fresco, leve. Divino!

(meu prato de Coquille St jacque)

E no final as sobremesas, de deixar qualquer um maluco. Primeiro pela dificuldade em decidir
qual escolher, depois pelo sabor, de comer rezando.

Eu fiz cada um da minha família escolher uma diferente para que eu pudesse provar de tudo,
rsrsrsrs, sempre faço isso. Mas é trabalho, né?!

Eu optei pela tortinha de sablé com framboesa e pistaches. Afinal, framboesa boa, a gente só
consegue por lá. Aqui no Brasil já chega meio passada… E eu adoro!!!

A mamãe pediu uma tortinha de chocolate com amêndoas.

A Marina minha irmã pediu uma de baunilha com nougat.

A Bruna pediu uma éclair de caramelo que estava demais! Acho que foi a campeã. Ela estava
tão bonita que não deu tempo nem fotografar!!

Tava tudo maravilhoso! Ficamos na varanda do restaurante e passamos quase a tarde toda por
lá… Muito agradável!

Bjos e até o próximo post!!

Mais informações:

www.fauchon.com

24-26 Place de la Madeleine, Paris 8ème


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