05 Set

MAD Food Camp

Por Lia Quinderé em 05/09/2014 às 15h58m

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Oi gente! Aconteceu nos últimos dias de agosto, o MAD Food Camp, que é hoje considerado o maior simpósio de gastronomia do mundo.

Acontece todos os anos em Copenhagen, na Dinamarca, e já está em sua quarta edição. Uma grande tenda de circo abriga palestras de nomes importantes do meio gastronômico.

Esse ano teve como curador o nosso Chef, Alex Atala e representou uma grande oportunidade à gastronomia brasileira. Foi a vez do Brasil mostrar a cara. Além da palestra do Alex, que falou sobre a importância de se ter água limpa, palestraram também a chef Katia Barbosa, do aconchego carioca, sobre como o bar dela à tirou da miséria vivida na favela do complexo do alemão.

O Chef André Mifano, do Vito de São Paulo fez um apelo aos chefs para abandonarem os alimentos industrializados e optassem pelos artesanais.

Davi hertz do gastromotiva apresentou seu trabalho com as presidiárias que aprenderam a cozinhar nos cursos da ONG.

E pra fechar a participação do Brasil, os Chefs Thiago Castanho e Rodrigo Oliveira, fizeram um almoço para os participantes do evento, que depois de fazer uma enorme fila, comeram baião de dois, carne de sol, moqueca de peixe e camarão seco.

Foi um grande impacto à divulgação da gastronomia brasileira. Legal né? Um beijo e até a próxima!


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11 Mar

L’atelier de Joël Robuchon

Por Lia Quinderé em 11/03/2013 às 9h48m

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Pra quem gosta de turismo gastronômico o L’atelier é uma ótima pedida. O restaurante de Paris do Chef estrelado Joël Robuchon é uma experiência que merece ser vivida. Localizado no bairro Saint Germain, o lugar possui 2 estrelas no Guia Michelin e é comandado por um Chef que traz na bagagem nada mais que 28 estrelas do guia mais famoso do mundo.

A minha experiência no L’atelier aconteceu em dezembro passado. Fomos eu, minha mãe, minha cunhada e um casal de primos. Sentamos no balcão ao redor da cozinha e fomos recebidos por um maitre muito simpático e comunicativo que arranhava o português.

L'Atelier de Joel Robuchon

O lugar é bem charmoso, decorado nas cores preta e vermelha, é bem aconchegante.
Pedimos várias porções de degustação e um prato principal cada um. Comecei com o Grand Crevette. Um camarão grande enrolado em um vermicelli fino e crocante, com notas de limão. Divino. Eu comeria ele a noite inteira e já teria valido a visita.

L' Atelier de Joel Robuchon

Depois comi um Foie Gras, de pato fresco cozido. Eu sou alérgica à foie. Mas arrisco comer quando acho que vale a pena. E esse estava digno da minha aventura.

L'Atelier de Joel Robuchon

O terceiro prato foi o ovo cozido com creme de lagosta e trufas negras. Sensacional! O melhor, na minha opinião. Forte, marcante e suave ao mesmo tempo.

L'Atelier de Joel Robuchon

Em seguida provamos o Salmão defumado no suco de limão. Achei fantástico. Leve, fresco e muito perfumado.

L'Atelier de Joel Robuchon

A sensação de prazer aumentava a cada prato que vinha. Pra consolidar ainda mais nossa opinião, veio o Guioza. Estrela da culinária chinesa, aqui ele ganhou uma versão sofisticada. Divino!

L'Atelier de Joel Robuchon

De prato principal, comi o La Morue. O bacalhau mergulhado em um caldo de ervas e legumes, fechou com chave de ouro a minha experiência nos pratos do L’atelier.

L'Atelier do Joel Robuchon

E para finalizar a sobremesa:

L'Atelier de Joel Robuchon

O Mont-Blanc com biscuit de marron e pérolas crocantes era um espetáculo. As sobremesas estão à altura das estrelas do Michelin.

Foi maravilhoso o jantar! Espero que tenham gostado! E se tiverem a oportunidade, não deixem de visitar!

Mais informações:

http://www.joel-robuchon.net


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22 Jan

Mocotó

Por Lia Quinderé em 22/01/2013 às 16h06m

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Mocotó

No cenário atual onde a Gastronomia brasileira vive um momento de valorização, em que se busca uma cultura que promova, preserve e desenvolva a culinária local e seus protagonistas, desponta um jovem Chef chamado Rodrigo Oliveira.

À frente do brasileiríssimo Mocotó, o Chef faz questão de manter as raízes e servir a verdadeira cozinha do sertão, sob uma nova leitura, digna de quem não deixa de ser autoral. Ou seja, a experiência no Mocotó é comer comida sertaneja com um toque de criatividade e talento conferido por quem está atrás do fogão.

Mocotó

O restaurante fica na Zona Norte de São Paulo, na Av. Nossa Senhora do Loreto. Sempre lotado, tive que esperar alguns minutos pela mesa. Mas não se engane, durante esse tempo, me encostei ao balcão do bar e comecei a me divertir.

Mocotó

Pedi uma porção de Dadinhos de Tapioca com queijo coalho e molho de pimenta agridoce, e uma caipirinha de cajá (pasmem!) com tangerina e hortelã. Digo pasmem, porque quem é viciado em suco de cajá, como eu, sabe que é praticamente impossível encontrá-lo fora das terras nordestinas.

Os dadinhos estavam de comer rezando. Casquinha crocante por fora e muito macio por dentro, o salgado do queijo coalho contrastava em perfeita harmonia com o agridoce do molho de pimenta.

Mocotó

Para almoçar, pedi um Atolado de Vaca acompanhado de Baião de dois. O atolado de carne vem servido em uma panelinha super charmosa, e sem dúvida nenhuma, foi o melhor cozido que já comi na vida. Temperado com tomatinhos, cebolinha e azeitona verde, a carne ainda escondia no fundo da panela, uma mandioca suculenta. Já o baião era soltinho e trazia entre o feijão com arroz, carne seca, linguiça, bacon e nosso maravilhoso queijo coalho. Diferente de todos que já comi. Conquistou meu paladar.

As sobremesas estavam com uma cara maravilhosa, mas eu queria conhecer o sorvete da Bacio de Latte, no fim da tarde, por isso segurei a onda pra não abusar!

O Chef já ganhou vários prêmios, dentre eles o de Chef do ano de 2011 e melhor cozinha brasileira, pela revista Prazeres da Mesa, em 2012. Ele segue investindo em conhecimento, participação em eventos e ao que tudo indica, expansão para o delicioso Mocotó. E a gente torce para que ele continue contribuindo para a disseminação e valorização dos sabores do Nordeste.

Mais informações:

www.mocoto.com.br

Av. Nossa Senhora do Loreto 1100 Vila Medeiros, São Paulo

Fone: (11) 29513056


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