24 Out

Menu du Jour – Chocolate Quente

Por Lia Quinderé em 24/10/2013 às 11h30m

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Chocolate Quente

Você sabia que antes do chocolate em barra veio o chocolate quente? Pois é, essa bebida divina, surgiu lá atrás, no tempo da civilização Maia. O Xocolatl, como era conhecido, era uma bebida amarga, considerada dos deuses. Era ingerida em rituais religiosos e só depois de viajar a Europa, ganhou a versão doce.

Hoje trago uma versão especial da bebida. Você vai ver que não há, quase nada, melhor do que a sensação de doçura que um bom chocolate quente deixa na boca.

CHOCOLATE QUENTE

Produtos que você vai usar:

80 ml de leite
50 ml de creme de leite
50 ml de leite condensado
50g de cacau em pó

Prepare assim:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, mexa para dissolver e leve ao fogo baixo até ferver levemente. Desligue o fogo e sirva quente.
Voilà!
Bon Appétit!!!

Nível: Fácil
DICA DA CHEF
1. Se quiser servir gelado, basta levar à geladeira depois de ferver.
2. O chocolate quente pode ser servido com sorvete. Você estará fazendo assim o Affogato de chocolate quente.


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10 Set

Menu du jour: Wafers de Chocolate

Por Lia Quinderé em 10/09/2012 às 13h54m

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Gostinho de infância? Vários, na minha opinião! Mas o de biscoito wafer com certeza me remete à doces momentos vividos naquela época. A crocância é a sua maior característica. O biscoitinho que encanta paladares adultos e infantis, é apresentado aqui em uma versão mais sofisticada. Uma receita fácil que vai trazer muita alegria à sua casa!

WAFERS COM CHOCOLATE

 

Produtos que você vai usar:

 

02 Folhas de Wafer prontas

500 g de Chocolate ao leite

Canela em pó

 

Para Decorar:

 

Anilina em pó dourada

Prepare assim:

Corte as placas de wafer em quadradinhos de 5 cm x 5 cm. Pique o chocolate e derreta em banho maria. Junte aí canela à gosto.

Pincele chocolate na superfície dos quadrados de wafer e cole 5 unidades deles, formando um biscoito. Deixe secar.

Depois de seco, mergulhe os biscoitos no chocolate, com um garfo de trufas. Retire o excesso, batendo levemente o garfo no recipiente onde está o chocolate. Deite os bombons em um tapete anti aderente e espere secar por completo.

Para decorar, pincele pó dourado por cima.

Voilà!

Bon Appétit!!!

Nível: Fácil

DICA DA CHEF

1. Você pode pincelar doce de leite entre os quadrados de wafer e cobrir com chocolate branco. Combinação perfeita!!
2. As placas de wafer você encontra em casas especializadas em produtos para confeitaria. Caso não encontre, utilize biscoito wafer já recheado.
3. Se você não souber realizar a temperagem para o chocolate, utilize cobertura fracionada.


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23 Jul

Jantar Especial

Por Lia Quinderé em 23/07/2012 às 10h29m

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O Blog está trazendo hoje a cobertura completa de um evento super exclusivo e chic que aconteceu por aqui. Jantar à francesa, para apenas 20 convidados, na vista mais bonita de Fortaleza.

Os chefs eram o Eduardo Sisi e eu. O Menu era composto por 6 pratos, sendo 3 entradas, 2 pratos principais e 1 sobremesa. Harmonizamos com espumantes e vinho tinto.

As mesas estavam lindas, como manda o protocolo do serviço à francesa. Talheres de prata na mesa, souplás de prata, com marcador de lugar e copos de cristal. 8 garçons e 1 maitre garantiram o sucesso do jantar.

A primeira entrada foi um Couvert de queijo coalho frito com mel de engenho, Polvo confitado no azeite e berinjelas marinadas, azeitona preta e azeitonas verdes, com torradinhas da casa. Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé. A combinação do queijo com o polvo e as berinjelas foi inusitado e delicioso.

Ao retirar a primeira entrada, os garçons já colocavam a segunda entrada, que vinha coberta por Cloches (aqueles abafadores de prata chiquerrímos).

Camarões crocantes da Costa Negra empanados sobre molho agridoce de maracujá, manga, cupuaçu e licor de laranja. Acompanhava salada verde e bardana. Divino!!! Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé.

A terceira e ultima entrada, também servida nas cloches, foi pra fechar com chave de ouro os starters: Tartare de filé acompanhado de gema trufada. Esse prato eu já comentei aqui, e na minha opinião é o melhor Tartare que já comi! Vem com uma gema que por fora parece bem cozida, mas ao partir, desmancha em cima da carne. Ainda acompanha lascas de trufas negras. Também foi harmonizado com a Chandon Excellence Rosé.

De prato principal, tínhamos Costelinhas confit rapaduramelizadas com caldinho e tutu de feijão. Sensacional! Uma costelinha cor de rosa, com um caldinho de feijão servido na xícara, e um tutu de feijão maravilhoso. Harmonizamos com o Vinho Tinto Reserva Terrazas Cabernet Sauvignon.

O ultimo prato, foi o Carré de cordeiro com risoto de Jacanafre. Um carré com corte perfeito, macio, e muito saboroso, acompanhado de um risoto de jaca com espinafre. Também harmonizado com o vinho tinto Terrazas.

E para finalizar, uma sobremesa nova, que desenvolvi essa semana, Passionata. Maracujá, com doce de leite, castanhas crocantes e biscoitos tuile. Harmonizamos com Chandon Passion. Perfeita para harmonizar com sobremesas, por ser mais doce e frutada, realça os sabores dos doces.

O jantar foi sucesso e fiquei super feliz deles terem gostado!
Espero que vocês tenham gostado também e estejam aí salivando como eu estou agora!! 
Bjinhos e até a próxima!


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18 Jul

Receita Macarons

Por Lia Quinderé em 18/07/2012 às 11h14m

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MENU DU JOUR
MACARONS

À pedidos!!!
Macarons são doces de origem francesa que tem em sua composição farinha de amêndoas. É um doce que surgiu na região de Lorraine (França) e que ganhou fama nos últimos anos. São coloridos e lembram os bem casados (embora o gosto seja bem distinto), pelo fato de serem duas partes que se unem pelo recheio. Podem ser feitos em qualquer sabor. A criatividade é quem manda! São lindos e gostosos, e estão, cada vez mais, aparecendo nas recepções mais chics do mundo! Espero que gostem da receita!

Produtos que você vai usar:

Massa:
250 g de farinha de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro impalpável
250 g de açúcar cristal
200 g de clara de ovo

Recheio:
1 litro de leite

2 ovos
8 gemas de ovo
280 g de açúcar
110 g de amido de milho

Prepare assim:

Massa

Comece peneirando a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. Em outro recipiente, misture a clara de ovo com o açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar, até perder a viscosidade. Depois bata essa mistura até ficar bem firme. Adicione corante rosa (ou a cor que você preferir). Com o auxílio de uma espátula junte a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, já peneirados. Faça isso delicadamente, até que a massa fique brilhosa. Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e pingue sobre uma assadeira bem untada. Leve a assadeira para um forno pré-aquecido a 100 graus por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

Recheio

Ferva o leite. Bata os ovos, com as gemas o açúcar e a maisena. Quando o leite subir, acrescente a mistura dos ovos. Mexa com o fouet (batedor de ovos de arame). Quando aparecerem bolhas na mistura, apague o fogo e bata até esfriar.

Montagem

Recheie os macarons com o creme de confeiteiro e morangos frescos. Feche as duas partes, unindo-os ao creme.
Voilà!
Bon Appétit!!!

DICA DA CHEF

1.Você pode substituir o recheio de morangos por qualquer outro sabor. Pistaches, framboesa, chocolate, etc.
2.O forno não deve estar muito quente.
3.Tenha paciência. Talvez você não consiga de primeira, mas vale à pena persistir!!

Os mais famosos do mundo são os macarons da Ladurée.

A Fauchon em Paris também tem Macarons maravilhosos…

No Brasil tem os da Sucré, claro!!! Rsrsrsrs


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