16 Dez

MENU DU JOUR – BALA DE CAFÉ

Por Lia Quinderé em 16/12/2013 às 12h33m

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Bala de café é o doce que mais remete à minha infância. Minha tia avó Agnete, confeiteira de mão cheia, me ensinou a ver a vida mais doce, me introduzindo ao mundo da cozinha. Ela deixava a casa inteira cheirando a café, e eu costumava ajudá-la à embalar as balas. Confesso que comia mais do que enrolava o papel manteiga.

E em clima de nostalgia, compartilho com vocês a minha receita de bala de café.

BALA DE CAFÉ

Produtos que você vai usar:

450g de açucar
60g de mel
20g de farinha de trigo
150ml de café forte
20g de manteiga
1 gema

Prepare assim:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe até ponto de bala dura (125oC). Derrame sobre uma mesa de pedra e corte em pequenos pedaços, enrolando-os e envolvendo em papel manteiga.

Nível: Fácil
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 50 balas

DICA DA CHEF
1.    Para aumentar a durabilidade das balas, adicione uma colher de glucose.
2.    A temperatura garante que as balas atinjam o ponto correto. Um termômetro de açúcar é fundamental para acertar os pontos das caldas de açúcar.

Voilà!
Bon Appétit!!!

 


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21 Out

Menu du Jour – Mont Blanc

Por Lia Quinderé em 21/10/2013 às 15h14m

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Lembro-me da primeira vez que ouvi falar dessa sobremesa, através da minha mãe, que ao me levar à Paris, quando eu completara quinze anos, me disse que nós deveríamos ir à um café chamado Angelina, para ela matar o desejo de comer um Mont Blanc.

Naquela altura, Mont Blanc para mim era a marca de uma caneta famosa, que por sua vez tivera sido batizada com um nome que fazia referência à uma montanha fria européia.

Ao descobrir o Mont Blanc à que minha mãe se referia, caí de amores. Sempre que tinha a oportunidade, devorava uma inteira.
Esses dias, pensando em uma receita diferente, concluí: Porque esperar ir à França para comer um Mont Blanc? Porque não fazer uma versão abrasileirada e nordestina dele? Talvez mudássemos o nome dessa nova versão, para Guaramiranga?
Esquecendo a brincadeira e o trocadilho, vamos à minha receita de Mont Blanc, que ao invés de “marrons” leva a nossa castanha de caju.

 

MONT BLANC DO NORDESTE

Produtos que você vai usar:

Para o merengue:
04 Claras
0,5g de Cremor Tártaro
4ml de Baunilha
1g de Sal
185g de açúcar

Para o creme de castanha:
1,5kg de castanhas de caju trituradas
175ml de água
1 fava de baunilha
65g de açúcar

Para decorar: Chocolate e crocantes de chocolate

Prepare assim:

Merengues:
Pré-aqueça o forno a 120 ° C. Unte uma assadeira, e marque círculos de 5 cm. Bata as claras com o sal até espumar. Adicione o cremor tártaro e bata até ponto de neve mole. Junte 25 g de açúcar até neve firme. Junte o restante do açúcar e baunilha, misturando com uma espátula. Coloque no saco de confeitar com bico 8 e faça caracóis de 5 cm nas marcações. Asse por 1 hora ou até que o merengue fique firme ao toque.
Purê de castanhas:
Leve as castanhas ao forno pré aquecido à 190 ° C por 15 minutos, até dourarem. Em uma panela, despeje as castanha com água suficiente para cobri-las e com a fava de baunilha até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos. Remova a baunilha (que pode ser lavada e reutilizada). Passe em um processador para obter um purê de castanhas. Ferva juntos os 175 ml de água e o açúcar para fazer uma calda fina, em seguida, deixe esfriar. Bata a calda com purê para torná-lo fino o suficiente para passar no saco de confeitar. Coloque em um saco de confeitar com bico 6.

Montagem:

Posicione o merengue no prato, e com o saco de confeitar faça o ninho de purê em cima do merengue. Decore com creme de leite fresco batido, ou com chocolates e crocantes de chocolate.
Voilà!

Bon Appétit!!!

Nível: Médio
Rendimento: 06 unidades


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31 Jul

MENU DU JOUR – Brigadeiro de Caipirina

Por Lia Quinderé em 31/07/2013 às 9h00m

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Brigadeiro de Caipirinha

Duas coisas que brasileiro adora e que nunca falta em nenhuma das nossas festas: Brigadeiro e Caipirinha. Pensando nisso, um dia desses, resolvi unir esses dois ícones da gastronomia brasileira em um só produto, um docinho que promete encher a boca de água de todos. É super fácil de fazer! Aproveite as férias de julho e encante os paladares dos amigos e da família.

Produtos que você vai usar:

300g de leite condensado
60g de chocolate branco ralado
10g de manteiga
30ml de cachaça
Raspas de limão

Prepare assim:

Coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela e misture até conseguir um resultado homogêneo. Leve a panela ao fogo (baixo) e mexa sem parar. Acrescente o chocolate branco já derretido em banho maria, assim que o brigadeiro começar a soltar da panela. Junte a cachaça e misture. Retire e despeje em um prato untado. Leve ao refrigerador por 1 hora. Faça bolinhas de doce e polvilhe raspas de limão sobre elas.

Voilà!
Bon Appétit!!!

DICA DA CHEF 

1. Assim como o brigadeiro de caipirinha, você pode criar novos sabores, de acordo com a sua criatividade. À essa base branca você pode adicionar outros sabores.
2. Caso ache que a cachaça ficou forte, diminua a quantidade do álcool à massa e dose ao seu gosto.


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22 Jul

Menu du Jour – Compota de frutas vermelhas

Por Lia Quinderé em 22/07/2013 às 6h58m

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Compota de Frutas Vermelhas

 

A origem das compotas de frutas é bem antiga. Do tempo em que as estações do ano não permitiam que se houvessem todas as frutas durante o ano inteiro. Para usufruir do sabor das frutas, faziam-se então geléias caseiras.

As compotas são deliciosas, em qualquer hora do dia, e de qualquer sabor. Ótima idéia para presentear nesse final de ano. Espero que gostem da dica de hoje!
Produtos que você vai usar:

700 g de morango
300g de framboesa
800g de açúcar cristal
01 Limão

Prepare assim:

Lave as frutas e corte os morangos em pedaços pequenos. Em uma panela, coloque o açúcar, as frutas e o sumo do limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando. Quando estiver em ponto de geléia, retire, coloque em um pote de vidro, previamente esterilizado, tampe e vire-o para baixo. Deixe esfriar.

Voilà!
Bon Appétit!!!

 

DICA DA CHEF

O ponto de geléia, você pode verificar retirando um pouco da geléia da panela, pingando na bancada, deixe esfriar, depois coloque no dedo e cole outro dedo e retire. Se formar um fio, uma liga entre um dedo e outro, está pronto.
Você pode acrescentar outras frutas à compota. Amoras ou damasco são ótimas opções.


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