20 Mar

Páscoa Sucré Patisserie

Por Lia Quinderé em 20/03/2013 às 13h56m

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Não sou daquelas que gosta de falar de si, mas como se trata de uma época especial, resolvi postar pra vocês um pouco sobre o que a Sucré está oferecendo nessa páscoa!

Trata-se da época mais doce do mundo inteiro e eu mais do que ninguém sinto o cheiro de chocolate no ar! Os produtos que preparamos com muito amor e dedicação, são: os ovos trufados;

Ovo de Chocolate Belga (ovo trufado com pedaços de chocolate belga e brigadeiro)

Caramel Au Beurre (Ovos de chocolate belga com recheio de caramelo francês e baunilha da Amazônia)

Cookies and Cream (ovo de chocolate belga trufado com creme e biscoitos)

Crocante Praline (Ovo de chocolate belga trufado com recheio de crocante de avelã e massa folheada)


Todos os ovos estão disponíveis em três tamanhos: 100g, 350g e 500g.
Ovo Maciço Rocher (Ovo de chocolate ao leite com crocante e recheio de brigadeiro)

Ovo Frasier (Ovo de 01 kg com recheio de mousseline, morangos frescos e merengue italiano)


Ovo de colher de Torta Brownie (Ovo recheado com brigadeiro e pedaços de brownie, que acompanha uma colher de chocolate)

Caixa de ovinhos de brigadeiro (30 ovinhos de chocolate belga sortidos, nos sabores meio amargo, ao leite, branco, pistache, amêndoas e crocante)


Caixa de 06 unidades de ovinhos de 50 g trufados nos sabores: ao leite, branco, caramel au beurre, cookies and cream, crocante e belga.

A Sucré Patisserie vende seus produtos embalados como o famoso Tuile, primoroso biscoito crocante de amêndoas, em mais de 20 pontos de venda em Fortaleza, como Empórios, lojas de conveniências, Delicatesses e Padarias. E no ano passado, inaugurou seu e-commerce (www.sucre.com.br/compre) entregando para todo o brasil. Ingressou no mercado de São Paulo e em Teresina.  Em suas lojas, os clientes encontrarão a delicadeza e romantismo de seus produtos embalados de modo artesanal, coelhos de pelúcia e ovos maravilhosos.

Serviço:

Maison – Rua Nunes Valente 1310
Horário: Seg à Sex 09:00hs às 19:00hs e Sab 09:00hs às 17:00hs
Boutique – Avenida Virgílio Távora 284
Horário: Seg à Sab 09:00hs às 21:00hs e Dom 15:00hs às 21:00hs
Sucré Patisserie
Tel.: (85) 32682983
E-commerce: www.sucre.com.br


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11 Mar

L’atelier de Joël Robuchon

Por Lia Quinderé em 11/03/2013 às 9h48m

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Pra quem gosta de turismo gastronômico o L’atelier é uma ótima pedida. O restaurante de Paris do Chef estrelado Joël Robuchon é uma experiência que merece ser vivida. Localizado no bairro Saint Germain, o lugar possui 2 estrelas no Guia Michelin e é comandado por um Chef que traz na bagagem nada mais que 28 estrelas do guia mais famoso do mundo.

A minha experiência no L’atelier aconteceu em dezembro passado. Fomos eu, minha mãe, minha cunhada e um casal de primos. Sentamos no balcão ao redor da cozinha e fomos recebidos por um maitre muito simpático e comunicativo que arranhava o português.

L'Atelier de Joel Robuchon

O lugar é bem charmoso, decorado nas cores preta e vermelha, é bem aconchegante.
Pedimos várias porções de degustação e um prato principal cada um. Comecei com o Grand Crevette. Um camarão grande enrolado em um vermicelli fino e crocante, com notas de limão. Divino. Eu comeria ele a noite inteira e já teria valido a visita.

L' Atelier de Joel Robuchon

Depois comi um Foie Gras, de pato fresco cozido. Eu sou alérgica à foie. Mas arrisco comer quando acho que vale a pena. E esse estava digno da minha aventura.

L'Atelier de Joel Robuchon

O terceiro prato foi o ovo cozido com creme de lagosta e trufas negras. Sensacional! O melhor, na minha opinião. Forte, marcante e suave ao mesmo tempo.

L'Atelier de Joel Robuchon

Em seguida provamos o Salmão defumado no suco de limão. Achei fantástico. Leve, fresco e muito perfumado.

L'Atelier de Joel Robuchon

A sensação de prazer aumentava a cada prato que vinha. Pra consolidar ainda mais nossa opinião, veio o Guioza. Estrela da culinária chinesa, aqui ele ganhou uma versão sofisticada. Divino!

L'Atelier de Joel Robuchon

De prato principal, comi o La Morue. O bacalhau mergulhado em um caldo de ervas e legumes, fechou com chave de ouro a minha experiência nos pratos do L’atelier.

L'Atelier do Joel Robuchon

E para finalizar a sobremesa:

L'Atelier de Joel Robuchon

O Mont-Blanc com biscuit de marron e pérolas crocantes era um espetáculo. As sobremesas estão à altura das estrelas do Michelin.

Foi maravilhoso o jantar! Espero que tenham gostado! E se tiverem a oportunidade, não deixem de visitar!

Mais informações:

http://www.joel-robuchon.net


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06 Fev

Doces finos na Sucré Patisserie – Por Portal Sabores

Por Lia Quinderé em 06/02/2013 às 13h16m

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Portal Sabores

 

Com inspiração na culinária parisiense, os moldes de uma verdadeira patisserie são levados em conta na Sucré. Especializada na produção de doces com chocolates finos, a cozinha comandada por Lia Quinderé apresenta um cardápio feito por sobremesas delicadas, preparadas com ingredientes nobres, em versões tradicionais e sofisticadas.

 

Portal Sabores

A torta Brownie é um dos sucessos da casa. Fatias de brownie são cobertas e recheadas com chocolate belga, e podem ser servidas levemente aquecidas com uma bola de sorvete de creme. Outra dica é a torta Mil Folhas de Morango, com camada folheada, creme mousseline de baunilha e lascas de morangos frescos. A versão doce de leite da torta mil folhas é uma das mais vendidas da casa. Amor de Mãe é uma torta de chocolate ao leite, com mousse de chocolate meio amargo e mousseline de maracujá. A cobertura tem textura aveludada e derrete na boca.

Sucré Patisserie

Tortinhas, cupcakes, folhados e doces variados estão no menu. Mini mil folhas de doce de leite com pistache, taças de brownie com brigadeiro e ganache com praliné estão entre as mini sobremesas. Vale experimentar os macarons, que são feitos com dois discos à base de clara de ovo e farinha de amêndoa, recheados com uma camada suave de creme. Além dos sabores tradicionais de doce de leite, framboesa, cappuccino, pistache, maracujá e baunilha, as novidades trazem macarons de banana, limão, creme brulée e tapioca. Dezenas de versões de chocolates finos e brigadeiros gourmets também estão à disposição dos clientes. Para beber, os cappuccinos e affogatos têm textura cremosa e são ótimos para acompanhar os docinhos e tortas.

 

Com informações de Portal Sabores


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01 Nov

Menu du Jour – Pirulitos de chocolate

Por Lia Quinderé em 01/11/2012 às 15h22m

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Menu du Jour - Pirulitos de Chocolate

Na ultima sexta-feira, participei da IV Edição do Banquete dos Chefs, que aconteceu na CasaCor Ceará. Foram 04 Chefs: Eduardo Sisi, Charles Alexandrini, a chef que vos escreve, e o Alberto Landgraf, eleito melhor Chef de São Paulo no ano de 2012, pela Go Where.

O Banquete era composto por 10 pratos, incluindo 2 sobremesas que ficaram ao meu cargo.

O evento foi um sucesso! E pra não deixar vocês de fora, resolvi compartilhar a receita de uma das sobremesas do Banquete! Esperamos que gostem da dica de hoje!

Produtos que você vai usar:

Croustillant:

80g de açúcar de confeiteiro
20g de Farinha
30ml de suco de cajá
Raspas de uma laranja
30g de manteiga derretida
40g de amêndoas fatiadas

Massa de base (Pâte à Bombe):

40ml de água
100g de açúcar cristal
200g de gema de ovo

Sabayon de Chocolate:

112g de Massa de base
150g de chocolate amargo
300ml de Chantily batido

Pirulitos de Doce de amêndoas, trufas e chocolates.
Ouro comestível.

Prepare assim:

 

Croustillant:

Derreta a manteiga, misture com o açúcar e a farinha. Adicione uma pitada de casca de laranja, o suco de cajá e as amêndoas. Mexa com o foue (batedor de arame). Em uma assadeira com tapete anti aderente, derrame a mistura, espalhe com a espátula, para que fique com a espessura fina. Leve ao forno e deixe dourar. Ao retirar do forno, vire o tapete sobre a bancada, corte o biscoito em quadrados pequenos. Deixe esfriar.

Massa de base (Pâte à Bombe):

Coloque o açúcar e a água na panela, leve ao fogo. Bata as gemas na batedeira. Quando a calda de açúcar estiver em ponto de bala mole, derrame-a sobre as gemas e continue a bater, até que esfrie por completo.

 

Sabayon de chocolate:

 

Bata o chantilly, e derreta o chocolate. Misture um pouco do chantilly com o chocolate e mexa. Derrame o chocolate na massa de base (quantidade separada para o Sabayon) e misture. Com o chantilly, mexa delicadamente com a espátula pão duro. Quebre pedaços do biscoito crocante no mousse. Em um saco de confeitar, sem bico, coloque a mistura e preencha a torta, até a altura do biscuit lateral. Reserve.

 

Montagem:

 

Posicione os pirulitos no prato, com um saco de confeitar, com bico 12, coloque sobre a lateral esquerda do prato, 2 esferas altas de sabayon de chocolate. Cubra com o crocante quadrado, decore com ouro e pingue chocolate derretido ao lado.

Voilà!

Bon Appétit!!!

Nível: Dificil

DICA DA CHEF

  1. Os pirulitos podem ser ao seu gosto. Nesse prato, fizemos uma trufa de chocolate 70% com recheio de pistache, uma trufa de chocolate crocante, com mel e um doce de amêndoas lasqueadas.

Utilize a criatividade no crocante. Ele fica maleável e pode ser moldado no formato que você pretender, enquanto estiver quente!


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