05 Set

MAD Food Camp

Por Lia Quinderé em 05/09/2014 às 15h58m

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Oi gente! Aconteceu nos últimos dias de agosto, o MAD Food Camp, que é hoje considerado o maior simpósio de gastronomia do mundo.

Acontece todos os anos em Copenhagen, na Dinamarca, e já está em sua quarta edição. Uma grande tenda de circo abriga palestras de nomes importantes do meio gastronômico.

Esse ano teve como curador o nosso Chef, Alex Atala e representou uma grande oportunidade à gastronomia brasileira. Foi a vez do Brasil mostrar a cara. Além da palestra do Alex, que falou sobre a importância de se ter água limpa, palestraram também a chef Katia Barbosa, do aconchego carioca, sobre como o bar dela à tirou da miséria vivida na favela do complexo do alemão.

O Chef André Mifano, do Vito de São Paulo fez um apelo aos chefs para abandonarem os alimentos industrializados e optassem pelos artesanais.

Davi hertz do gastromotiva apresentou seu trabalho com as presidiárias que aprenderam a cozinhar nos cursos da ONG.

E pra fechar a participação do Brasil, os Chefs Thiago Castanho e Rodrigo Oliveira, fizeram um almoço para os participantes do evento, que depois de fazer uma enorme fila, comeram baião de dois, carne de sol, moqueca de peixe e camarão seco.

Foi um grande impacto à divulgação da gastronomia brasileira. Legal né? Um beijo e até a próxima!


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29 Jul

Lia Quinderé estreia seção What’s in na Balada In Magazine

Por Lia Quinderé em 29/07/2013 às 8h53m

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Balada In

 

Oi, gente!!!

Dei uma entrevista para o site Balada In falando sobre meu trabalho e o mercado gastronômico do Ceará! Confiram a entrevista!

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20 Ago

Menu de Degustação do Restaurante Moana

Por Lia Quinderé em 20/08/2012 às 11h36m

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Esses dias participei de um Menu Degustação no Moana, preparado pelo Chef Eduardo Sisi e harmonizado com vinhos franceses da Effeverscence do francês Ghislain. Vou contar pra vocês tudo que rolou por lá, Check it out!!

A noite começou com o serviço do espumante Cremant. Os Cremants são espumantes franceses produzidos no mesmo método dos champagnes. Não tem a denominação de champagne por serem produzidos fora da região. São os precursores dos champagnes. Conta-se que Dom Perignon buscou o método do Cremant para desenvolver a champagne.

De entrada, acompanhando o Cremant, o chef serviu polvo confitado, com beringelas marinadas, queijo coalho assado com mel de engenho. Estava tudo impecável.

A segunda entrada foi o Camarão crocante com molho de maracujá, cupuaçu e manga. Acompanhando saladinha com bardana. Sempre maravilhoso!

Os camarões foram harmonizados com o Petit Chablis, um dos vinhos brancos mais difundidos na França. Feito a partir da uva chardonnay. Tem por característica um aroma marcante de frutas cítricas, maçã e um leve toque de amêndoas.

O magic moment da noite, foi o consumê de mandioquinha, com croutons e semente de chia. Gente, tenho que falar sobre a textura aveludada do creme. DIVINO.

Para  harmonizar com o prato principal, a Effervescence serviu o Côtes du Rhône, um vinho tinto maravilhoso. Vinho feito a partir das uvas Grenache e Shiraz.

 

O prato principal foi Filé Mignon com shitakes caramelizados e risoto de jaca com espinafre. A carne estava no ponto. O risoto estava maravilhoso, como sempre. O Chef, mais uma vez, arrasou!!

De sobremesa, o chef serviu o ultimo desejo. Uma sobremesa de morango com chocolate. Estava ótimo também! Eu adoro morango e chocolate juntos!

O jantar estava cheio de pessoas queridas e especiais.

(Na foto: Charles Alexandrini, eu e Eduardo Sisi)

(Na foto: Marie, Alexandrina Alexandrini, eu, Marina Baquit, e Mariana Miranda)
Gostaram? Não percam o próximo!! Bjooos e até!


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13 Ago

Dining & Wine

Por Lia Quinderé em 13/08/2012 às 10h14m

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Nessa próxima quinta feira em Fortaleza, teremos um super encontro no restaurante Moana. O Chef Eduardo Sisi e o francês muito simpático Ghislain, da Effeverscence estarão juntos. Servindo um Menu harmonizado com vinhos e espumantes franceses.
Vale a pena conferir!!!


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