23 Jul

Jantar Especial

Por Lia Quinderé em 23/07/2012 às 10h29m

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O Blog está trazendo hoje a cobertura completa de um evento super exclusivo e chic que aconteceu por aqui. Jantar à francesa, para apenas 20 convidados, na vista mais bonita de Fortaleza.

Os chefs eram o Eduardo Sisi e eu. O Menu era composto por 6 pratos, sendo 3 entradas, 2 pratos principais e 1 sobremesa. Harmonizamos com espumantes e vinho tinto.

As mesas estavam lindas, como manda o protocolo do serviço à francesa. Talheres de prata na mesa, souplás de prata, com marcador de lugar e copos de cristal. 8 garçons e 1 maitre garantiram o sucesso do jantar.

A primeira entrada foi um Couvert de queijo coalho frito com mel de engenho, Polvo confitado no azeite e berinjelas marinadas, azeitona preta e azeitonas verdes, com torradinhas da casa. Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé. A combinação do queijo com o polvo e as berinjelas foi inusitado e delicioso.

Ao retirar a primeira entrada, os garçons já colocavam a segunda entrada, que vinha coberta por Cloches (aqueles abafadores de prata chiquerrímos).

Camarões crocantes da Costa Negra empanados sobre molho agridoce de maracujá, manga, cupuaçu e licor de laranja. Acompanhava salada verde e bardana. Divino!!! Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé.

A terceira e ultima entrada, também servida nas cloches, foi pra fechar com chave de ouro os starters: Tartare de filé acompanhado de gema trufada. Esse prato eu já comentei aqui, e na minha opinião é o melhor Tartare que já comi! Vem com uma gema que por fora parece bem cozida, mas ao partir, desmancha em cima da carne. Ainda acompanha lascas de trufas negras. Também foi harmonizado com a Chandon Excellence Rosé.

De prato principal, tínhamos Costelinhas confit rapaduramelizadas com caldinho e tutu de feijão. Sensacional! Uma costelinha cor de rosa, com um caldinho de feijão servido na xícara, e um tutu de feijão maravilhoso. Harmonizamos com o Vinho Tinto Reserva Terrazas Cabernet Sauvignon.

O ultimo prato, foi o Carré de cordeiro com risoto de Jacanafre. Um carré com corte perfeito, macio, e muito saboroso, acompanhado de um risoto de jaca com espinafre. Também harmonizado com o vinho tinto Terrazas.

E para finalizar, uma sobremesa nova, que desenvolvi essa semana, Passionata. Maracujá, com doce de leite, castanhas crocantes e biscoitos tuile. Harmonizamos com Chandon Passion. Perfeita para harmonizar com sobremesas, por ser mais doce e frutada, realça os sabores dos doces.

O jantar foi sucesso e fiquei super feliz deles terem gostado!
Espero que vocês tenham gostado também e estejam aí salivando como eu estou agora!! 
Bjinhos e até a próxima!


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13 Jul

Comentários ao banquete dos chefs

Por Lia Quinderé em 13/07/2012 às 14h53m

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Há alguns dias atrás recebi, aqui na loja da Sucré, a visita dos chefs do Banquete, o Eduardo Sisi, o Charles Alexandrini e o Élcio Nagano. Foi um prazer imenso tê-los aqui comigo. A visita foi para que comentássemos o banquete para o programa de televisão Star Bem, apresentado pelos próprios Eduardo e Charles.

Veja como ficou o vídeo clicando aqui!

Ficou com vontade de participar do próximo banquete?
Bjos e até a próxima!!


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05 Jul

Risoto de Camarão na Moranga

Por Lia Quinderé em 05/07/2012 às 11h31m

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Hoje vou dar a receitinha do Camarão que fiz no Clube Gourmet, à pedidos!!

Lá em baixo, você encontra as quantidades de cada produto que vai ser preciso pra acertar a receita! Vamos ao passo à passo!
Cozinhe as morangas na água, uma à uma por meia hora. Parta ao meio cada uma delas, retire as sementes, limpando-as, e em cada metade, espalhe queijo catupiry nas laterais e no fundo.

Cubra-as com papel laminado. E leve-as ao forno para derreter o catupiry.
Existem dois modos de fazer o risoto. Na panela de arroz ou no fogão comum. Vou ensinar as duas formas.

Na panela de arroz:
Ligue a panela no modo “Brown Rice”. Refogue as cebolas e um pouco do alho no azeite. Aqui, a medida utilizada é, 06 medidas de arroz para 16 medidas de água. Feche a panela e espere 40 minutos.

No fogo comum:
Refogue as cebolas e um pouco do alho no azeite. Coloque o arroz, e mexa. Adicione o caldo, até cobrir o arroz e continue a mexer. À medida que a água for evaporando, vá adicionando mais água, até que o arroz esteja bem cozido.
Enquanto o arroz está cozinhando, refogue o camarão no azeite, sal, alho e gengibre., rapidamente.

Quando o risoto estiver bem cozido, acrescente o camarão, o queijo parmesão e as ervas finas.

Retire as morangas do forno, preencha-as com o risoto e sirva com um toque de ervas finas em cima.

Produtos que você vai usar:
02 kgs de Camarão (eu usei o da Fisgo, que já vem limpinho e pré cozido)
800g de Arroz Arborio
400g de Queijo Parmesão
02l de água com caldo de galinha
Ervas Finas
02 cebolas picadas
08 dentes de Alho
Sal à gosto
Gengibre à gosto
05 Morangas médias
Queijo Catupiry à gosto

Voilà!! Bon Appetit!!
Gostaram? Depois compartilhem comigo se tentaram fazer a receita!!
Bjos e até a próxima!!


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02 Jul

Clube Gourmet

Por Lia Quinderé em 02/07/2012 às 9h43m

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Grandes amigos, boa comida, conversas, trocas de receitas e muita risada. Assim é o Clube Gourmet. A idéia é a gente se reunir uma vez ao mês ao torno de panelas e de uma mesa bem caprichada, embora nossa vida agitada não permita que seja tão constante…
No ultimo final de semana, tivemos nosso encontro. E ele aconteceu cheio de charme, com uma mesa linda arrumada pela Ceres Fiuza.

A idéia foi usar tons de cobre e vermelho.

Quem prepara o Menu, é quem recebe em sua casa e aqui ele ficou por conta dos pescados da Fisgo.

Já fazia algum tempo que eu queria provar a Tilápia e o Camarão da Fisgo. E como a idéia do clube é testar receitas e produtos novos, achei o momento ideal!

De entrada fizemos Roulés de Tilápia, ao Saumon Fumé, acompanhado de ovo de codorna frito e caviar.

Os filés de Tilápia da Fisgo são bem fresquinhos. O Resultado da receita: um peixe macio, aromado com o vinho e as ervas, e com um gostinho de salmão. Fantástico. Servimos ao lado um ovinho de codorna frito na hora, com caviar. Mistura Perfeita.


Harmonizamos com Chandon Brut.

Para o prato principal, preparamos um Risoto de Camarão. Os Camarões da Fisgo, são pré cozidos e só foi preciso dar uma passada rápida no azeite, gengibre e alho.


(Na Foto: Magno Freitas e Felipe Santana comandando o fogão)

Servimos na Moranga cozida e coberta por catupiry. Divino!!! Todos amaram!!

De sobremesa, repeti a do Banquete dos Chefs, para que os meninos provassem! Entremet de Pistache com Sabayon de Chocolate.

O jantar foi super agradável!


(Na foto: Halan Bringel, Mayara Collyer, Lia Quinderé, Leonardo Vidal, Felipe Santana, Magno Freitas, Vanessa Canamary e Suellen Joca)
A Chandon ainda deu um brinde pra cada um dos participantes! Um conjuntinho de taças personalizadas. Lindo!

Espero que tenham gostado!!! Eu adorei!!! Bjos e até a próxima!!!


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