20 Nov

MENU DU JOUR – TRUFAS DE ORIGEM

Por Lia Quinderé em 20/11/2012 às 13h37m

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Trufa de Origem

A Bélgica é famosa por ter o melhor chocolate do mundo. Cinco razões fazem disto uma verdade. A primeira é a qualidade das sementes de cacao utilizadas por lá. A segunda é o cuidado que eles têm no processo de moer e torrar os grãos. A terceira razão é a qualidade dos ingredientes que utilizam, especialmente o açúcar, que é produzido na própria Bélgica. A quarta é a porcentagem de cacao utilizada. O mínimo permitido para se chamar de chocolate é de 35%, e a média que se pratica por lá é acima de 43%. E a quinta e ultima razão, é  a prática (know-how) e a paixão de todos os produtores de chocolate, seja do mais modesto artesão ao maior produtor industrial.

As invenções belgas vão das barras de chocolate, chamadas de “bâton” aos Pralines, que são bombons de chocolate recheados em formatos diversos. Ir à Belgica é “respirar” chocolate. Por onde se anda em Bruxelas, Brugges ou Anvers, se encontra pequenas e grandes chocolaterias. E o consumo de chocolate na Belgica é de 5,8 kg por ano por habitante, 1,5 kg a mais que os suíços, também famosos por seus chocolates.

A dica de hoje é uma Trufa tradicional belga, feita com chocolate de origem controlada, para quem gosta de culinária de luxo!

 

Trufas de origem

 

Produtos que você vai usar:

 

480g de chocolate 72% (de alguma origem que você encontrar, Oeste da Africa, São Tomé ou Venezuela)

320g de creme de leite fresco

Uma pitada de flor de sal

250g de chocolate ao leite para cobrir

200g de cacao em pó

 

 

Prepare assim:

 

Derreta o chocolate de origem em banho maria, acrescente o creme de leite morno, e a pitada de flor de sal, e mexa. Deixe a mistura na geladeira por duas horas. Após o descanso, forme bolas pequenas com as mãos e deixe-as por mais meia hora na geladeira.

Derreta o chocolate ao leite. Mergulhe as bolas no chocolate derretido, retirando o excesso com o garfo de fondar, e passe-as no cacao em pó. E voilà!

 

  Bon Appétit!!!

 

Nível: Médio
DICA DA CHEF

Os chocolatiers mais populares da Belgica são: Neuhaus e Leonidas. Os que estão em voga (os mais hypes ) no momento, são Pierre Marcolini e Stéphane Leroux. O que mais entende de chocolate, dizem que é o Dominique Persoone. E se você tiver a oportunidade de ir à Belgica, não deixe de visitá-los. E em Brugges, vá ao Museu do chocolate!

 

Sites para quem se interessar mais pelo assunto:

www.marcolini.be

 

www.neuhaus.be

 

www.dominiquepersoone.be

 

www.leonidas-chocolate.com


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17 Set

Publicitário na Cozinha recomenda: Sucré Patisserie

Por Lia Quinderé em 17/09/2012 às 16h33m

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É com muita alegria que eu venho aqui recomendar a Sucré Patisserie, primeiro porque descobri que a chef Lia Quinderé, responsável por todas essas delicias, é leitora aqui do blog e segundo porque tive a honra de participar da comemoração dos 5 anos da Sucré.

Eles me mandaram essa caixa de brigadeiros belgas deliciosos, eu e minha namorada provamos todos para ter certeza que eram bons mesmo. Só para ter certeza pessoal, não foi porque eram irresistíveis.

Além dos brigadeiros, no kit comemorativo ainda vinha com um lindo avental, um chapéu de chef e os ingredientes para eu fazer os brigadeiros em casa, mas essa receita eu vou colocar em um próximo post, primeiro eu quero que vocês conheçam a loja virtual da Sucré, clicando aqui, e experimente as delicias que tem lá.

Dica do publicitário:

Se você for de Fortaleza pode visitar a Sucré:

Rua Nunes Valente, 1310
Bairro: Aldeota
Telefone: 3268-2983
Horário: 9h/19h (sáb. até 17h; fecha dom.)

 

Com informações do blog “Publicitário na Cozinha”.


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10 Set

Menu du jour: Wafers de Chocolate

Por Lia Quinderé em 10/09/2012 às 13h54m

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Gostinho de infância? Vários, na minha opinião! Mas o de biscoito wafer com certeza me remete à doces momentos vividos naquela época. A crocância é a sua maior característica. O biscoitinho que encanta paladares adultos e infantis, é apresentado aqui em uma versão mais sofisticada. Uma receita fácil que vai trazer muita alegria à sua casa!

WAFERS COM CHOCOLATE

 

Produtos que você vai usar:

 

02 Folhas de Wafer prontas

500 g de Chocolate ao leite

Canela em pó

 

Para Decorar:

 

Anilina em pó dourada

Prepare assim:

Corte as placas de wafer em quadradinhos de 5 cm x 5 cm. Pique o chocolate e derreta em banho maria. Junte aí canela à gosto.

Pincele chocolate na superfície dos quadrados de wafer e cole 5 unidades deles, formando um biscoito. Deixe secar.

Depois de seco, mergulhe os biscoitos no chocolate, com um garfo de trufas. Retire o excesso, batendo levemente o garfo no recipiente onde está o chocolate. Deite os bombons em um tapete anti aderente e espere secar por completo.

Para decorar, pincele pó dourado por cima.

Voilà!

Bon Appétit!!!

Nível: Fácil

DICA DA CHEF

1. Você pode pincelar doce de leite entre os quadrados de wafer e cobrir com chocolate branco. Combinação perfeita!!
2. As placas de wafer você encontra em casas especializadas em produtos para confeitaria. Caso não encontre, utilize biscoito wafer já recheado.
3. Se você não souber realizar a temperagem para o chocolate, utilize cobertura fracionada.


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17 Mai

Escondidinho de maracujá

Por Lia Quinderé em 17/05/2012 às 11h51m

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Hoje me inspirei e fui pra cozinha fazer uma receitinha nova pra partilhar aqui com vocês. Um doce que promete ser um sucesso!

Você sabia que o maracujá é um privilégio de poucos países? E que na Europa, o fruto da paixão, como é conhecido, é raro e caro? O quilo do maracujá, por lá, chega a custar mais de 50 euros. Pra nossa felicidade, o maracujá no Brasil é barato e abundante.

E a receita de hoje, é o Escondidinho de Maracujá. É bem fácil de fazer.

Os ingredientes que você vai usar são: Maracujá, brigadeiro branco, brigadeiro preto, crocantes de chocolate e anilina amarela.

Primeiro você faz um brigadeiro branco, depois um brigadeiro preto e deixa esfriar. Deles eu não preciso dar a receita né?! Todo brasileiro que se preze sabe fazer essas delícias de doce!

Depois você parte os maracujás. Tira a polpa e passa pela peneira para tirar o sumo.

Depois você mistura o suco do maracujá com o brigadeiro branco. A quantidade certa é até formar uma massa cremosa, espessa e não muito mole.

Vá adicionando aos poucos. Misture com o fouet (batedor de alumínio).

Depois coloque a massa de maracujá em um saco de confeitar com bico 12.

Com a massa de brigadeiro preto, abra um circulo achatado.

Coloque o recheio no centro.

E depois feche as bordas para enrolar o doce.

Depois de feita a bolinha, passe nos crocantes de chocolate.

E voilá! O doce tá pronto! Trouxe duas amigas lindas pra provar as novidades.

A Mari e a Jú vieram e amaram o escondidinho!!

Espero que vocês gostem da receitinha!

Quem não quiser se arriscar na cozinha, vai na Sucré! Rsrsrsrs

Bjos e até a próxima!!!


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