18 Jul

Receita Macarons

Por Lia Quinderé em 18/07/2012 às 11h14m

» Comentários (6)

MENU DU JOUR
MACARONS

À pedidos!!!
Macarons são doces de origem francesa que tem em sua composição farinha de amêndoas. É um doce que surgiu na região de Lorraine (França) e que ganhou fama nos últimos anos. São coloridos e lembram os bem casados (embora o gosto seja bem distinto), pelo fato de serem duas partes que se unem pelo recheio. Podem ser feitos em qualquer sabor. A criatividade é quem manda! São lindos e gostosos, e estão, cada vez mais, aparecendo nas recepções mais chics do mundo! Espero que gostem da receita!

Produtos que você vai usar:

Massa:
250 g de farinha de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro impalpável
250 g de açúcar cristal
200 g de clara de ovo

Recheio:
1 litro de leite

2 ovos
8 gemas de ovo
280 g de açúcar
110 g de amido de milho

Prepare assim:

Massa

Comece peneirando a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. Em outro recipiente, misture a clara de ovo com o açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar, até perder a viscosidade. Depois bata essa mistura até ficar bem firme. Adicione corante rosa (ou a cor que você preferir). Com o auxílio de uma espátula junte a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, já peneirados. Faça isso delicadamente, até que a massa fique brilhosa. Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e pingue sobre uma assadeira bem untada. Leve a assadeira para um forno pré-aquecido a 100 graus por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

Recheio

Ferva o leite. Bata os ovos, com as gemas o açúcar e a maisena. Quando o leite subir, acrescente a mistura dos ovos. Mexa com o fouet (batedor de ovos de arame). Quando aparecerem bolhas na mistura, apague o fogo e bata até esfriar.

Montagem

Recheie os macarons com o creme de confeiteiro e morangos frescos. Feche as duas partes, unindo-os ao creme.
Voilà!
Bon Appétit!!!

DICA DA CHEF

1.Você pode substituir o recheio de morangos por qualquer outro sabor. Pistaches, framboesa, chocolate, etc.
2.O forno não deve estar muito quente.
3.Tenha paciência. Talvez você não consiga de primeira, mas vale à pena persistir!!

Os mais famosos do mundo são os macarons da Ladurée.

A Fauchon em Paris também tem Macarons maravilhosos…

No Brasil tem os da Sucré, claro!!! Rsrsrsrs


Veja mais!

Tags: , , , , ,

13 Jul

Comentários ao banquete dos chefs

Por Lia Quinderé em 13/07/2012 às 14h53m

» Comentários (2)

Há alguns dias atrás recebi, aqui na loja da Sucré, a visita dos chefs do Banquete, o Eduardo Sisi, o Charles Alexandrini e o Élcio Nagano. Foi um prazer imenso tê-los aqui comigo. A visita foi para que comentássemos o banquete para o programa de televisão Star Bem, apresentado pelos próprios Eduardo e Charles.

Veja como ficou o vídeo clicando aqui!

Ficou com vontade de participar do próximo banquete?
Bjos e até a próxima!!


Veja mais!

Tags: , , ,

02 Jul

Clube Gourmet

Por Lia Quinderé em 02/07/2012 às 9h43m

» Comentários (10)

Grandes amigos, boa comida, conversas, trocas de receitas e muita risada. Assim é o Clube Gourmet. A idéia é a gente se reunir uma vez ao mês ao torno de panelas e de uma mesa bem caprichada, embora nossa vida agitada não permita que seja tão constante…
No ultimo final de semana, tivemos nosso encontro. E ele aconteceu cheio de charme, com uma mesa linda arrumada pela Ceres Fiuza.

A idéia foi usar tons de cobre e vermelho.

Quem prepara o Menu, é quem recebe em sua casa e aqui ele ficou por conta dos pescados da Fisgo.

Já fazia algum tempo que eu queria provar a Tilápia e o Camarão da Fisgo. E como a idéia do clube é testar receitas e produtos novos, achei o momento ideal!

De entrada fizemos Roulés de Tilápia, ao Saumon Fumé, acompanhado de ovo de codorna frito e caviar.

Os filés de Tilápia da Fisgo são bem fresquinhos. O Resultado da receita: um peixe macio, aromado com o vinho e as ervas, e com um gostinho de salmão. Fantástico. Servimos ao lado um ovinho de codorna frito na hora, com caviar. Mistura Perfeita.


Harmonizamos com Chandon Brut.

Para o prato principal, preparamos um Risoto de Camarão. Os Camarões da Fisgo, são pré cozidos e só foi preciso dar uma passada rápida no azeite, gengibre e alho.


(Na Foto: Magno Freitas e Felipe Santana comandando o fogão)

Servimos na Moranga cozida e coberta por catupiry. Divino!!! Todos amaram!!

De sobremesa, repeti a do Banquete dos Chefs, para que os meninos provassem! Entremet de Pistache com Sabayon de Chocolate.

O jantar foi super agradável!


(Na foto: Halan Bringel, Mayara Collyer, Lia Quinderé, Leonardo Vidal, Felipe Santana, Magno Freitas, Vanessa Canamary e Suellen Joca)
A Chandon ainda deu um brinde pra cada um dos participantes! Um conjuntinho de taças personalizadas. Lindo!

Espero que tenham gostado!!! Eu adorei!!! Bjos e até a próxima!!!


Veja mais!

Tags: , , ,

28 Jun

Banquete dos Chefs

Por Lia Quinderé em 28/06/2012 às 10h07m

» Comentários (4)

Bolhas e mais bolhas de Veuve Clicquot, Magic moments, cozinha experimental, alta gastronomia, sofisticação e muita alegria. Esse seria um breve resumo do III Banquete dos chefs, que aconteceu no último sábado!

O Blog hoje mostra como foi o evento que sacudiu Fortaleza. Os convites já se esgotaram na sexta feira. O restaurante Moana recebeu os convidados ao Meio dia e meio e garantiu champagne gelada e à vontade até as seis da noite!!! Realmente o evento foi regado à boa champagne, música boa e ótimas companhias.

Resolvi mostrar o que meus queridos chefs e amigos prepararam para os convidados. Check it out!!!
O cliente, ao chegar e sentar, tinha sua taça preenchida com a champagne Veuve Clicquot e logo depois era surpreendido com o Magic Moment, preparado pelo Paulo Selbach. Surpresa de cogumelos. Acompanhava uma flor comestível plantada pelo próprio Paulo na Fazenda. Um luxo! Maravilhoso o prato. O creme feito com cogumelos selecionados, era acompanhado pela flor e por uma redução de balsâmico.

O Paulo é uma simpatia, alto astral, um amor… Adorei conhecê-lo pessoalmente! Aliás, os três chefs também são uns queridos! Alegria e simpatia pra dar e vender!!
A primeira entrada foi preparada pelo Élcio Nagano, chef do SOHO. Um ceviche de Lulas com ovas de salmão. Divino. Um toque de gengibre conduzia com harmonia a mistura de sabores. A apresentação estava linda!

A segunda entrada foi preparada pelo nosso anfitrião Eduardo Sisi, chef do Moana. Tartare de Filé com lascas de Trufas Negras. O prato vinha com uma gema semi-cozida, no topo, que ao partir se derramava sobre o filé. Ainda acompanhava pipoca de arroz negro. O prato foi muito falado no evento!

O Tartare antes.

O Tartare depois.
O Élcio mandou muito bem na cozinha molecular. A terceira entrada foi uma mussarela esférica reversa com espuma de tomate. Linda a apresentação!

O primeiro prato principal foi do chef Charles Alexandrini do Villa Alexandrini. Um filé de Sirigado camarões da Costa Negra, ao molho de champagne com crosta de Foie Gras. O peixe estava muito fresco e macio. O Foie coroava o peixe com muita harmonia.

O segundo prato foi do Chef Charles também. Não saberia dizer qual o mais gostoso! Lagosta com purê de batata Baroa, manga cítrica e redução de balsâmico com frutas vermelhas. Perfeito!

O terceiro prato foi do chef Eduardo Sisi. Carré de Cordeiro Campomar com risoto de jaca. Jaca! Pois é, combinação surpreendente! Quando provei a primeira vez, ele me pediu pra adivinhar do que se tratava a fruta no risoto, tentei caju, damasco, entre outras e não consegui adivinhar. Muitas pessoas pediram pra repetir o cordeiro!! Foi bem disputado!

E por ultimo, as sobremesas, feitas pela chef que vos escreve! Rsrsrs
A primeira, uma Mil Folhas de Framboesas frescas, com creme mousseline de maracujá e baunilha. Acompanhava um coulis de frutas vermelhas. Estava muito gostosa, modéstia à parte!!

E por último, pra fechar com chave de ouro, Entremet Pistache com Sabayon de chocolate e Ouro comestível. Gota de chocolate branco, com creme mousseline, praline de avelã, sabayon de chocolate, sorvete de pistache, em cama de pistache picado, biscoito tuile e ouro comestível 24 quilates. Todo mundo amou!!!

O evento estava repleto de pessoas lindas e queridas. Detalhe para a mesa com minha Mãe Valéria, Bruna Waleska, Glaucia Andrade e Gisele Poggi.

O evento também contou com o patrocínio da Nutrimar e Campomar, além da Champagne Veuve Clicquot, é claro! Foi uma tarde muito especial! Os chefs são muito queridos. E eu me senti cuidada e especial! Eu era bendita sois! Hahaha

Adorei! Obrigada à todos que foram!!!

Bjoos e até a próxima!!!

(Créditos das fotos para: Flávio Cardoso)


Veja mais!

Tags: , ,