07 Mai

50 Best

Por Lia Quinderé em 07/05/2013 às 9h56m

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(Alex Atala, 6º lugar – foto divulgação)

(Alex Atala, 6º lugar – foto divulgação)

Os brasileiros ganharam dois grandes motivos para se orgulhar, na ultima semana. A revista inglesa “Restaurant” elegeu, como de costume, os 50 melhores restaurantes do ano, e dentre eles está em 6º lugar o grande embaixador da cozinha brasileira, Alex Atala.  Em seguida, o Brasil mostra as caras no 46º lugar, ocupado por Helena Rizzo e o seu Maní.

No topo do pódio estão os espanhóis Roca. Os três irmãos, Jordi, Joan e Joseph, que comandam o Celler de Can Roca aparecem em primeiríssimo lugar, posto antes ocupado por três anos seguidos pelo dinamarquês Noma, do chef René Redzepi. O Celler fica em Girona na Espanha, e trabalha a criatividade sem esquecer a tradição.

(Irmãos Roca, 1º luga. Foto divulgação)

(Irmãos Roca, 1º luga. Foto divulgação)

Embora alguns digam que o Brasil é a bola da vez, eu diria que os olhos do mundo, no tocante à restaurantes, estão voltados à Espanha. Além do Can Roca, aparecem também o Mugaritz em 4o lugar, o Arzak em 8o, ambos de San Sebastian e o Asador Etxebarri de Atxondo em 44º lugar.

A chef Roberta Sudbrack, do Rio de Janeiro, aparece na lista dos 100 melhores restaurantes.

(Roberta Sudbrack, entre os 100 melhores restaurantes do ano. Foto divulgação.)

E, ao que tudo indica, ano que vem teremos mais um brasileiro na lista. A aposta para o próximo ano é o chef Alberto Landgraf e o seu Epice. Foi o que disse Alex Atala, após a premiação. Considero justo e tardio, já que na minha opinião a experiência no Epice, superou algumas outras dos restaurantes já rankeados entre os 50 best.

(Alberto Landgraf, cotado para o próximo ano. Foto divulgação)

(Alberto Landgraf, cotado para o próximo ano. Foto divulgação)

Vamos à lista dos 10 melhores restaurantes do mundo:
1 – El Celler de Can Roca, Girona, Spain
2 – Noma, Copenhagen, Denmark
3 – Osteria Francescana, Modena, Italy
4 – Mugaritz, San Sebastian, Spain
5 – Eleven Madison Park, New York, U.S.
6 – D.O.M., Sao Paulo, Brazil
7 – Dinner by Heston Blumenthal, London,
8 – Arzak, San Sebastian, Spain
9 – Steirereck, Vienna, Austria
10 – Vendome, Bergisch Gladbach, Germany


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17 Set

Publicitário na Cozinha recomenda: Sucré Patisserie

Por Lia Quinderé em 17/09/2012 às 16h33m

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É com muita alegria que eu venho aqui recomendar a Sucré Patisserie, primeiro porque descobri que a chef Lia Quinderé, responsável por todas essas delicias, é leitora aqui do blog e segundo porque tive a honra de participar da comemoração dos 5 anos da Sucré.

Eles me mandaram essa caixa de brigadeiros belgas deliciosos, eu e minha namorada provamos todos para ter certeza que eram bons mesmo. Só para ter certeza pessoal, não foi porque eram irresistíveis.

Além dos brigadeiros, no kit comemorativo ainda vinha com um lindo avental, um chapéu de chef e os ingredientes para eu fazer os brigadeiros em casa, mas essa receita eu vou colocar em um próximo post, primeiro eu quero que vocês conheçam a loja virtual da Sucré, clicando aqui, e experimente as delicias que tem lá.

Dica do publicitário:

Se você for de Fortaleza pode visitar a Sucré:

Rua Nunes Valente, 1310
Bairro: Aldeota
Telefone: 3268-2983
Horário: 9h/19h (sáb. até 17h; fecha dom.)

 

Com informações do blog “Publicitário na Cozinha”.


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31 Jul

Churrasco de domingo

Por Lia Quinderé em 31/07/2012 às 9h29m

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No ultimo domingo acordei com uma vontade enorme de comer churrasco. Resolvi então trabalhar em prol desse desejo!! Rsrsrs Fui ao super mercado e comprei tudo que precisava pra fazer um almocinho top!

O Menu: Picanha, Hot wings, Risoto de parmesão, Farofinha de bananas, Feijão verde na nata, queijo coalho derretido, Aspargos e tomates cerejas no espeto. Vou partilhar as receitas com vocês! Check it out!!

O primeiro passo é acender o carvão. Usei um Carvão verde, sustentável. Demorou um pouquinho a acender, mas depois que acendeu manteve uma boa chama!
Temperei a picanha só no sal grosso. Cobri a carne só com uma camada bem espessa de sal. O sal grosso não salga a picanha, ele realça o sabor. Mas não experimente misturar ele com água e passar na carne, desse jeito você salga a peça.

Coloquei no espeto e levei à churrasqueira!

Os hot wings da Granja Regina já vem temperados e são um delícia!

Basta colocar na grelha e já está tudo certo!

Espetei os tomatinhos cerejas no espeto, salpiquei sal comum e levei à churrasqueira.

Cozinhei os aspargos na água com sal. Depois coloquei em cima da grelha que já estava com os frangos.

Depois de tudo pronto na churrasqueira, fui preparar os acompanhamentos!
O risoto cozinhei na minha Rice cooker. Uma panela própria de fazer arroz. Coloquei 3 medidas de arbório, para 8 medidas de caldo de carne (caldo knorr dissolvido na água fervente). Deixei por 40 minutos na panela elétrica e depois adicionei o parmesão, que havia ralado poucos minutos antes.

A Farofinha eu fiz assim: Bananas fritas na manteiga com farinha de mandioca, dessas bem fininhas. Mistura tudo na frigideira, deixa torrar um pouquinho e pronto!

Cozinhei o feijão verde com água, coentro, queijo coalho, sal e quando estava pronto, acrescentei a nata fresca. Delíciaaaa!!

O queijo coalho derreti na churrasqueira, pouco antes de tirar as carnes!!
Na hora de tirar a carne, se você achar que está muito mal passada, dá uma passadinha na frigideira, ou no grill. Eu como gosto mal passada, deixei assim mesmo!

Comprei dois molhos da Heinz pra provar. O B.B.Q e e o Chili Sauce. Amei os dois. Mas o Barbecue realça bem mais o sabor da carne.

Estava tudo muito gostoso! E foi uma curtição o tempo que passei ao pé da churrasqueira!!
Gostaram?? Espero que sim!! Bjos e até a próxima!!!


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23 Jul

Jantar Especial

Por Lia Quinderé em 23/07/2012 às 10h29m

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O Blog está trazendo hoje a cobertura completa de um evento super exclusivo e chic que aconteceu por aqui. Jantar à francesa, para apenas 20 convidados, na vista mais bonita de Fortaleza.

Os chefs eram o Eduardo Sisi e eu. O Menu era composto por 6 pratos, sendo 3 entradas, 2 pratos principais e 1 sobremesa. Harmonizamos com espumantes e vinho tinto.

As mesas estavam lindas, como manda o protocolo do serviço à francesa. Talheres de prata na mesa, souplás de prata, com marcador de lugar e copos de cristal. 8 garçons e 1 maitre garantiram o sucesso do jantar.

A primeira entrada foi um Couvert de queijo coalho frito com mel de engenho, Polvo confitado no azeite e berinjelas marinadas, azeitona preta e azeitonas verdes, com torradinhas da casa. Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé. A combinação do queijo com o polvo e as berinjelas foi inusitado e delicioso.

Ao retirar a primeira entrada, os garçons já colocavam a segunda entrada, que vinha coberta por Cloches (aqueles abafadores de prata chiquerrímos).

Camarões crocantes da Costa Negra empanados sobre molho agridoce de maracujá, manga, cupuaçu e licor de laranja. Acompanhava salada verde e bardana. Divino!!! Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé.

A terceira e ultima entrada, também servida nas cloches, foi pra fechar com chave de ouro os starters: Tartare de filé acompanhado de gema trufada. Esse prato eu já comentei aqui, e na minha opinião é o melhor Tartare que já comi! Vem com uma gema que por fora parece bem cozida, mas ao partir, desmancha em cima da carne. Ainda acompanha lascas de trufas negras. Também foi harmonizado com a Chandon Excellence Rosé.

De prato principal, tínhamos Costelinhas confit rapaduramelizadas com caldinho e tutu de feijão. Sensacional! Uma costelinha cor de rosa, com um caldinho de feijão servido na xícara, e um tutu de feijão maravilhoso. Harmonizamos com o Vinho Tinto Reserva Terrazas Cabernet Sauvignon.

O ultimo prato, foi o Carré de cordeiro com risoto de Jacanafre. Um carré com corte perfeito, macio, e muito saboroso, acompanhado de um risoto de jaca com espinafre. Também harmonizado com o vinho tinto Terrazas.

E para finalizar, uma sobremesa nova, que desenvolvi essa semana, Passionata. Maracujá, com doce de leite, castanhas crocantes e biscoitos tuile. Harmonizamos com Chandon Passion. Perfeita para harmonizar com sobremesas, por ser mais doce e frutada, realça os sabores dos doces.

O jantar foi sucesso e fiquei super feliz deles terem gostado!
Espero que vocês tenham gostado também e estejam aí salivando como eu estou agora!! 
Bjinhos e até a próxima!


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