23 Jul

Mesa ao vivo Ceará

Por Lia Quinderé em 23/07/2013 às 20h07m

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No dia 31 de Julho à 01 de Agosto, vai acontecer em Fortaleza, o Mesa ao Vivo Ceará. O reality show da enogastronomia. Já é a 4ª edição do evento que vai receber grandes chefs, para aulas, palestras e jantares. O evento é uma parceria do Senac com a revista prazeres da mesa. Esse ano o evento que tem como tema: “Ceará, um novo olhar sobre o Brasil” vai receber, Claude Troisgros;

Claude Troisgros

Alberto Landgraf;

 

Alberto Landgraf

Lourdes Hernandez, Morena Leite, Salvatore Loi, entre outros grandes nomes. Chefs locais também darão aulas e participarão de jantares, como Ivan Prado, Bernard Twardy e eu, que vos escrevo.
O evento é sensacional e vale a visita de estudantes ou amantes do bem comer e do bem viver.

Mais informações:

http://www.ce.senac.br/mesaaovivo2013/programacao.php


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07 Mai

50 Best

Por Lia Quinderé em 07/05/2013 às 9h56m

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(Alex Atala, 6º lugar – foto divulgação)

(Alex Atala, 6º lugar – foto divulgação)

Os brasileiros ganharam dois grandes motivos para se orgulhar, na ultima semana. A revista inglesa “Restaurant” elegeu, como de costume, os 50 melhores restaurantes do ano, e dentre eles está em 6º lugar o grande embaixador da cozinha brasileira, Alex Atala.  Em seguida, o Brasil mostra as caras no 46º lugar, ocupado por Helena Rizzo e o seu Maní.

No topo do pódio estão os espanhóis Roca. Os três irmãos, Jordi, Joan e Joseph, que comandam o Celler de Can Roca aparecem em primeiríssimo lugar, posto antes ocupado por três anos seguidos pelo dinamarquês Noma, do chef René Redzepi. O Celler fica em Girona na Espanha, e trabalha a criatividade sem esquecer a tradição.

(Irmãos Roca, 1º luga. Foto divulgação)

(Irmãos Roca, 1º luga. Foto divulgação)

Embora alguns digam que o Brasil é a bola da vez, eu diria que os olhos do mundo, no tocante à restaurantes, estão voltados à Espanha. Além do Can Roca, aparecem também o Mugaritz em 4o lugar, o Arzak em 8o, ambos de San Sebastian e o Asador Etxebarri de Atxondo em 44º lugar.

A chef Roberta Sudbrack, do Rio de Janeiro, aparece na lista dos 100 melhores restaurantes.

(Roberta Sudbrack, entre os 100 melhores restaurantes do ano. Foto divulgação.)

E, ao que tudo indica, ano que vem teremos mais um brasileiro na lista. A aposta para o próximo ano é o chef Alberto Landgraf e o seu Epice. Foi o que disse Alex Atala, após a premiação. Considero justo e tardio, já que na minha opinião a experiência no Epice, superou algumas outras dos restaurantes já rankeados entre os 50 best.

(Alberto Landgraf, cotado para o próximo ano. Foto divulgação)

(Alberto Landgraf, cotado para o próximo ano. Foto divulgação)

Vamos à lista dos 10 melhores restaurantes do mundo:
1 – El Celler de Can Roca, Girona, Spain
2 – Noma, Copenhagen, Denmark
3 – Osteria Francescana, Modena, Italy
4 – Mugaritz, San Sebastian, Spain
5 – Eleven Madison Park, New York, U.S.
6 – D.O.M., Sao Paulo, Brazil
7 – Dinner by Heston Blumenthal, London,
8 – Arzak, San Sebastian, Spain
9 – Steirereck, Vienna, Austria
10 – Vendome, Bergisch Gladbach, Germany


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29 Out

IV Banquete dos Chefs – O Evento

Por Lia Quinderé em 29/10/2012 às 14h42m

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IV Banquete dos Chefs

O Post de hoje é especial porque vai contar todos os detalhes de como foi a IV Edição do Banquete dos Chefs que aconteceu no último dia 19 em Fortaleza.

O evento aconteceu na Casa Cor, no restaurante do Limone, que no dia, cedeu o espaço para que fizéssemos o evento.

Os donos do evento, os chefs e amigos, Eduardo Sisi e Charles Alexandrini me convidaram para ajudar na organização e eu adorei o desafio.

Quando começamos a pensar no evento, pensamos em inovar em relação às outras edições e por isso resolvemos convidar um chef de fora de Fortaleza. A ideia era trazer um nome de peso, e dar a oportunidade aos nossos clientes de conhecerem alguma personalidade da gastronomia brasileira.

IV Banquete dos Chefs

Foram 04 Chefs, 70 pessoas, 10 pratos, Harmonização com Chandon Excellence Rosé, pratos Limoges e talheres de prata do AcervoWP. Foi um sucesso!

IV Banquete dos Chefs

Começamos o serviço com as Amuses do Chef Alberto Landgraf, que surpreendeu à todos com sua cozinha autoral, conceitual e chic.

IV Banquete dos Chefs

A primeira, o Magic moment, foi uma entrada de palmito pupunha, vinagre de mel e purê de limão siciliano. Combinação perfeita. Mel e limão são como irmãos ao meu paladar, e ao juntar-se com o palmito que tinha uma crocância delicada, suave, se transformaram em uma leve e deliciosa forma de começar o banquete.

IV Banquete dos Chefs

A segunda Amuse do Chef convidado foi um prato de picles de cebola roxa, com vinagrete de pignolis e leitelho. Surpreendente. O molho, um butter Milk com cerefólio (planta conhecida como folha da alegria), fez muita gente querer virar o prato e beber o remanescente no prato! As cebolas contrastando com os pignolis, e a redução de manteiga… Nossa! DIVINO!

IV Banquete dos Chefs

A primeira entrada foi também do Landgraf, e na minha opinião, a melhor de todas. Caldo de feijão com ovo de codorna pochê, farelo de avelãs com brioches tostados e molho vierge, feito à base de limão siciliano. O ovinho de codorna, cozido por fora, mole por dentro, que ao partir estourava a gema, era a grande estrela do prato. Encho a boca de água só de pensar!!! Rsrsr

IV Banquete dos Chefs

A segunda entrada era do querido Chef Charles Alexandrini. Eu particularmente adoro uma característica da cozinha dele. Ele sabe aproveitar muito bem a nossa localização geográfica. Prepara os nossos frutos do mar como poucos.

IV Banquete dos Chefs

E a entrada dele foi batata brava confitada com mousseline de camarão. A batata era cortada em formato de cestinha, recheada com a mousseline levemente apimentada e coroada com uma camarão super macio.

IV Banquete dos Chefs

A terceira entrada com certeza foi uma das que mais surpreendeu. O Chef Eduardo Sisi, talentosíssimo, preparou um gratinado de catupiry, shitakes caramelizados, Parma crocante e sobre asas de frango.

IV Banquete dos Chefs

Digo que foi a que mais surpreendeu porque a combinação de frango, cogumelos e Parma foi no mínimo inusitada e criativa.

IV Banquete dos Chefs

Depois das entradas, vieram os pratos principais. O primeiro deles foi o do Chef Charles. Um risoto de arroz negro com mexilhões e camarões. Eu sou super suspeita pra falar porque amo camarão e mexilhão. Mas foi unânime que o Chef arrasou na combinação.

IV Banquete dos Chefs

O segundo prato foi do Sisi, outra excelente surpresa. Sassami ao molho xadrez com arroz yakimeshi trufado. O sassami é a parte mais nobre do frango. Uma parte do filé de peito. O arroz yakimeshi do Eduardo é famoso. E a trufa deu um toque muito especial. Por fim, uma espiga de milho pequenininha, lembrando como frango combina bem com milho.

IV Banquete dos Chefs

O último prato principal, para fechar com chave de ouro, o Chef Landgraf preparou uma paleta de Leitão, acompanhado de uma lasanha de leitão e abóbora laqueada. Sensação indescritível de encostar o garfo na carne e ela se soltar, super macia.

Iv Banquete dos Chefs

Depois dos pratos, foi chegada a vez das sobremesas que eu havia preparado pro banquete. O meu processo criativo começou um mês antes do banquete. Queria fazer uma sobremesa com alguma fruta e outra com chocolate. Depois de pensar bastante, fazer vários testes, desenhar… Consegui ficar satisfeita com duas.

IV Banquete dos Chefs

A primeira, um biscoito Tuile em formato de gota, que abrigava um sorvete de banana caramelada, e algodão doce de canela em cima.

IV Banquete dos Chefs

A segunda foi uma seleção de pirulitos de chocolate, amêndoas, mel e praliné de avelã. Acompanhados de croustillant de amêndoas e laranja com sabayon de chocolate, um mousse de chocolate super cremoso.

IV Banquete dos Chefs

Muitas pessoas bacanas se fizeram presentes no banquete e curtiram também o som do queridíssimo e super talentoso DJ Itaquê.

IV Banquete dos Chefs

Agradecemos à todos nossos patrocinadores: O Povo, Bomar, Granja Regina, Mercadinhos São Luiz e Chandon. E aos nossos apoios: Finna, Casa Pio, Acervo Wp, Dj Itaquê, Igraf, Padeirão, Limone, Engefood, Maúna, Senac, Cia dos Novos e Frank Borges.


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