15 Mai

Fondue de Chocolate

Por Lia Quinderé em 15/05/2014 às 11h18m

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Fondue (palavra feminina que significa derretido) surgiu na Suíça na época da Segunda Guerra. Os camponeses dos Alpes, produtores de queijos, não tinham acesso às cidades por causa das batalhas e do inverno rigoroso e, para não passarem fome, derretiam os restos de queijo que sobravam e comiam com pão. Deixavam a mistura no fogo, para que continuasse quente. Era um alimento nutritivo, que ajudava a passar o frio e que logo se transformaria no sucesso que é hoje.

Atingiu a fama através de um chef de um restaurante suíço de Nova York, chamado Conrad Egli, que lançou em seu menu, nos anos 50, a iguaria, complementando com o fondue de chocolate que era servido de sobremesa pelo chef. Apesar de ter surgido nos campos, hoje é considerada uma receita refinada. Aproveitem a dica! Vale comer com as frutas ou até mesmo puro, de colher!

INGREDIENTES
> 300 g de Chocolate ao leite
> 250 ml de Creme de leite
> 5 colheres de sopa de Conhaque
> Frutas frescas (morangos, uvas, cerejas, etc)
MODO DE FAZER
Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Esquente em uma panela o creme de leite até que inicie a fervura. Quando aparecerem as primeiras bolhas, derrame sobre o chocolate e mexa com uma espátula, até que derreta por completo. Adicione o conhaque e leve o creme à panela de fondue. Sirva com as frutas. Bon Appétit!

OUTRAS DICAS
Não deixe o creme de leite ferver muito, para não criar nata. Se você não gosta do conhaque, acrescente um licor. Amarula é uma boa opção.

Lembre-se que o chocolate que você vai utilizar é o que vai determinar qualidade da sua fondue. Procure um chocolate de qualidade.
Se preferir, substitua o chocolate ao leite por um meio amargo. Você pode substituir as frutas por marshmallows.

O ideal é que se tenha a panela apropriada para a fondue, ela não custa caro, mas improvise com uma tigela de louça e uma velinha pequena em baixo caso você não tenha!

Se preferir, pode ir até a Sucré e comprar o fondue pronto.

 


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05 Mai

50 Best 2014

Por Lia Quinderé em 05/05/2014 às 17h40m

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Todos os anos a revista inglesa The Restaurant divulga a lista dos 50 melhores restaurantes do ano, no mundo. A lista tem ganho fama e tirada a atenção do guia Michelin, que confere estrelas aos restaurantes e chefs no mundo, e que por anos a fio, foi quem ditou quem era bom ou não na gastronomia.

Esse ano nosso Brasil foi bem representado pelo grande Alex Atala e o seu DOM, em 7º lugar. O chef ainda ganhou o premio Chef’s choice, que lhe dá destaque entre todos os outros. Outro grande destaque foi a Helena Rizzo, que além de ter o seu Maní em 36º lugar, ganhou o premio de melhor Chef mulher do mundo. Muito orgulho para nós brasileiros e nós mulheres.

(Helena Rizzo, melhor Chef Mulher do mundo e 36º lugar)

Uma vitória que merece ser destacada foi do René Redzepi, e o seu Noma, da Dinamarca. Ano passado, o chef perdeu o primeiro lugar para Joan Roca e o El Celler de can Roca. Mas recuperou-se e voltar ao 1º lugar do mundo.

(René Redzepi, do Noma, 1º lugar do mundo)

Outro destaque é ao Virgilio Martinez que em 2013 ficou em 100º lugar da lista e nesse ano apareceu em nada mais, nada menos que 15º lugar. O Central, restaurante do Chef fica em Lima, no Peru.

(Virgilio Martinez e Maria Pia Leon do central de Lima)

A grande novidade, na minha opinião, foi o premio de melhor Chef confeiteiro, dada à Jordi Roca, confeiteiro do n. 2 do mundo, El Celler de Can Roca. Grande avanço para a confeitaria no mundo.

(Jordi Roca, melhor confeiteiro do mundo)

Para acessar a lista dos 50 melhores, visite o site: http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t1-50

Fica a dica pra quem gosta de comer bem. Planeje a viagem com antecedência e faça a reserva antes. A maioria tem lista de espera.

Bjos e até a próxima!!

 


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31 Mar

Matéria Forbes Brasil

Por Lia Quinderé em 31/03/2014 às 11h52m

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Oi, gente!

Recentemente saiu uma matéria sobre a minha trajetória e a parceria entre a Sucré e a
Julice Boulangère na Forbes Brasil!

 

Confiram a matéria na íntegra aqui! Espero que gostem!

 

Beijos e fiquem com Deus!


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24 Mar

Menu Du Jour – Ovo cookies and cream

Por Lia Quinderé em 24/03/2014 às 8h29m

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A Páscoa está chegando, e como eu sei que muitos de vocês gostam de se arriscar na cozinha, resolvi compartilhar uma receita de ovo de Páscoa com vocês!
Espero que testem e que gostem!!!

 
Produtos que você vai usar:
350g de chocolate ao leite
300g de brigadeiro branco
150g de biscoito de chocolate picado
Forma de silicone para ovos de páscoa
Papel chumbo

Preparo
Derreta o chocolate ao banho Maria. Faça a temperagem de acordo com o que orienta a embalagem do chocolate que você escolheu. Em uma forma de silicone, de três partes, coloque o chocolate até a marcação indicada, feche a forma e leve à geladeira.

Quando a forma estiver toda opaca é a hora de tirá-la da geladeira. Dependendo da potência da geladeira, isso demora de 20 a 30 minutos.

Retire o ovo da forma e recheie com brigadeiro branco misturado com o biscoito de chocolate. Quando o recheio já estiver bem preenchido, derrame mais chocolate por cima e deixe secar.

O próximo passo é a embalagem. Cubra o ovo com papel chumbo, depois embale com papel apropriado para embalar ovos e finalize com um laço. É importante o uso de luvas, pois a superfície do ovo é sensível e pode ficar com marcas de dedo.

Papel de embalar ovo: Fita de cetim

Voilà! Bon Appétit!!!

Nível: Fácil
Rendimento: 01 ovo de 350g


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