05 Set

MAD Food Camp

Por Lia Quinderé em 05/09/2014 às 15h58m

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Oi gente! Aconteceu nos últimos dias de agosto, o MAD Food Camp, que é hoje considerado o maior simpósio de gastronomia do mundo.

Acontece todos os anos em Copenhagen, na Dinamarca, e já está em sua quarta edição. Uma grande tenda de circo abriga palestras de nomes importantes do meio gastronômico.

Esse ano teve como curador o nosso Chef, Alex Atala e representou uma grande oportunidade à gastronomia brasileira. Foi a vez do Brasil mostrar a cara. Além da palestra do Alex, que falou sobre a importância de se ter água limpa, palestraram também a chef Katia Barbosa, do aconchego carioca, sobre como o bar dela à tirou da miséria vivida na favela do complexo do alemão.

O Chef André Mifano, do Vito de São Paulo fez um apelo aos chefs para abandonarem os alimentos industrializados e optassem pelos artesanais.

Davi hertz do gastromotiva apresentou seu trabalho com as presidiárias que aprenderam a cozinhar nos cursos da ONG.

E pra fechar a participação do Brasil, os Chefs Thiago Castanho e Rodrigo Oliveira, fizeram um almoço para os participantes do evento, que depois de fazer uma enorme fila, comeram baião de dois, carne de sol, moqueca de peixe e camarão seco.

Foi um grande impacto à divulgação da gastronomia brasileira. Legal né? Um beijo e até a próxima!


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20 Ago

Eataly: um Empório de comida italiana

Por Lia Quinderé em 20/08/2014 às 17h51m

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Quem já foi à nova York, conhece com certeza o Eataly, um Empório de comida italiana perto do Madison Square, que mais se parece com um shopping.

Diversos restaurantes, comidas, estações de doces, padaria, bebidas. Enfim…

A novidade é que o Eataly, que já tem loja em New York, Chicago, Itália, Turquia, Japão e Dubai, chega ao Brasil e abre as portas no mês de Novembro, em São Paulo, no Itaim, na Juscelino Kubicheck.

Serão 4 mil metros de área de venda, restaurantes, cervejaria e um café.

O grupo Eataly vem através do grupo St. Marché, que são detentores das marcas st. Marché e Empório Santa Maria, de São Paulo. Já possuem 12 lojas especializadas em produtos gourmet.


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18 Jun

Taittinger

Por Lia Quinderé em 18/06/2014 às 14h31m

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Quando se fala em comemorar conquistas ou celebrar vitórias, imediatamente pensamos em brindar com Champagne. E para brindar uma das maiores comemorações do mundo, a FIFA elegeu a Taittinger como Champagne Oficial da Copa. 38


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29 Mai

Festival Gastronômico de Pirenópolis

Por Lia Quinderé em 29/05/2014 às 13h57m

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Oi gente, queria contar pra vocês sobre o Festival Gastronômico de Pirenópolis, que aconteceu no último final de semana, em Goiás.  A cidade histórica de Pirenópolis, muito bonita por sinal, chamada também carinhosamente de Piri, recebeu vários Chefs do Brasil e do Mundo para reunir informação e receitas com ingredientes do cerrado. Isso nos mostra que é possível fazer Gastronomia de qualidade com ingredientes do dia a dia, que muitas vezes estão esquecidos.

 

Dentre os chefs, fui convidada e tive a oportunidade de acompanhar de perto o evento. Na ocasião, apresentei técnicas e uma receita com o Requeijão Moreno, um queijo da região; Castanha de Baru, que lembra a Castanha de Caju e o Amendoim;  e Goiaba, que também é uma fruta do cerrado. (segue a receita abaixo).

 

 

Outros chefs, como o francês Laurent Suaudeau, Alberto Landgraf e Carlos Bertollazi também deram um show de aulas no cinema da cidade, que estava sempre lotado.

 

 

No teatro, assisti a uma palestra muito bacana do grande crítico gastronômico Josimar Melo, e do Ivo Ribeiro, proprietário do Tordesilhas de São Paulo. Na ocasião, os dois debateram sobre como os restaurantes das cidades turísticas devem atuar, sobre o que procura o turista, e firmando sobre a valorização do ingrediente regional e brasileiro.

No final do congresso, dei uma fugida para conhecer a região. O Chef Ian Baiocchi e a Marina, sua namorada, um casal muito querido, me levaram para conhecer a Meia Lua, uma cachoeira lindaaaa! Amei tudo! O povo é muito hospitaleiro, carinhoso e acolhedor.

 

 

Agradeço à AGEPEC, que me convidou e à Goiás Turismo, que viabilizou o evento.

Um beijo e até a próxima!

Receita do evento:

 

 

MIELINA DE GOIABA COM SORVETE DE REQUEIJÃO MORENO E CASTANHA BARU

MIELINA DE GOIABA:

400ml de creme de leite;

200g de açúcar cristal;

100ml de mel;

25g de glucose;

50g de manteiga s/ sal;

200g de goiabada.

 

SORVETE DE QUEIJO

300g de leite condensado;

250g de creme de leite;

700g requeijão concentrado (Catupiry);

20g de gelatina em pó s/ sabor;

30g de requeijão moreno.

 

GLAÇAGE

390 ml de água;

600g açúcar cristal;

600g glucose;

430g de leite condensado;

650g de chocolate branco;

108g de gelatina em pó s/ sabor;

Corante vermelho em gel .

Chocolate branco para decorar

Castanha de Baru

 

MODO DE PREPARO

Mielina de goiaba: Em uma panela, coloque o creme de leite, o açúcar, o mel e a glucose. Cozinhe até chegar a temperatura de 125°C. Ao atingir essa temperatura, retire do fogo e acrescente a manteiga e a goiabada, e mexa bem com um fouet. Espalhe em uma assadeira com tapete de silicone e deixe esfriar. Leve a geladeira. Quando firme, com o auxílio de um cortador redondo, recorte o caramelo.

Sorvete de queijo: Esquente uma pequena parte do creme de leite e hidrate a gelatina. Misture o leite condensado, o requeijão concentrado, o moreno e o creme de leite no liquidificador, e bata bem até obter uma mistura cremosa e homogênea. Acrescente a gelatina já hidratada e bata mais um pouco. Cubra o fundo e a lateral de uma forma de meia esfera com o sorvete. Leve ao refrigerador para que firme um pouco. Retire, posicione no centro a mielina com as castanhas, e cubra com o sorvete finalizando a forma. Leva ao freezer.

Glaçage: Ferva a água, o açúcar e a glucose. Misture o corante vermelho ao leite condensado e reserve. Após ferver a mistura, derrame-a sobre o chocolate branco, depois junte o leite condensado com o corante vermelho e mexa bem com o fouet. Retire do fogo e acrescente a gelatina já hidratada, e deixe esfriar até que atinja a temperatura de 28°C a 30°C. Desenforme o sorvete, cubra com a Glaçage e decore com o chocolate branco.

 


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