04 Mai

Adour Alain Ducasse- NY

Por Lia Quinderé em 04/05/2012 às 18h01m

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Alain Ducasse, francês, gênio. É o que tenho a dizer dele. Mais de 24 restaurantes, 01 escola de cozinha e vários livros publicados. O maior chef da atualidade, na minha concepção.

Se você está programando uma ida à Nova Iorque, vale fazer reserva nesse restaurante maravilhoso, o Adour. Ele fica na 55th Street com a 5ª avenida. Fica no mesmo prédio do hotel St. Regis.

Quando chegamos em NY, tratei logo de conseguir as reservas, e pra vocês terem uma idéia, só conseguimos a reserva às 17:45. Ou seja, final de tarde. Não seria bem um jantar, mas um almoço bem tarde…

No dia e horário marcado fomos lá, viver a experiência “Alain Ducasse”. Fomos recebidos pela host, muito elegante, que nos levou à nossa mesa. Incrível. O restaurante é lindo, super chic, e detém uma adega muito rica.

Vamos ao Menu: Eu comi o Canard a l’orange (pato ao molho de laranja) que estava divino. Cozimento perfeito, estava suculento. O Carlinhos pediu o Agneu de ferme (Cordeiro da fazenda), com cebolas caramelizadas e molho bordelaise (Bordeaux). O melhor cordeiro “ever”! Desmanchava na boca, dava até arrepio!!

As sobremesas, minha parte preferida de qualquer refeição, foram um show à parte.

Pedimos quase que uma de cada para provarmos tudo. A primeira, e a mais gostosa, foi a Chocolate Leaf (Mousse de nozes, crocante e sorvete de gianduja – avelã). Além de encantar aos olhos com sua beleza, ela era doce na medida certa. O mousse de nozes estava em perfeito equilíbrio com o sorbet de avelã e o inesperado crocante coroava a sobremesa. Acompanhava lascas de laranja caramelizadas e ouro comestível (ouro 18 quilates comestível!!)

A segunda e não menos gostosa foi a Dark Chocolate Sorbet, uma sopa de chocolate, com um toque de café gratinado e croutons de brioche caramelizados. Tinha uma textura aveludada maravilhosa. Também acompanhava o ouro comestível.

A terceira foi uma de peras, chamada Pear Composition, era feita com pêras, um creme “parfait” de mel, nozes pecans assadas e um sorvete de maple. Super leve!

E por último o Soufflé de Nozes. Acompanhava crispies de chocolate. O Soufflé é assado na hora, por isso eles pedem 20 minutos do momento que você pede até vir à sobremesa. Valeu à pena a espera.

Quando chegamos, falamos que eu era chef, formada em Paris, e o Mâitre me convidou a conhecer a cozinha. Imaginem a minha alegria… Conhecer a cozinha do grande Alain Ducasse. Rsrsr. A cozinha é bem pequena, mas extremamente organizada. O m2 na 5ª avenida é absurdamente caro, por isso, os restaurantes têm que economizar no espaço de produção e investir na quantidade de lugares e mesas.

No final, o café é servido com Macarons de chocolate e framboesa.

Très Chic! Vai ficar marcado esse dia, pra sempre! Pessoas amadas em um lugar especial!!

Categoria: Restaurantes
Especialidade: Cozinha Francesa
End: 2 E. 55th St., New York NY 10022
Tel: 212-710-2277
Preço: $$$$ (A partir de US$ 70,00)
Mais informações:

http://www.adour-stregis.com/

Aberto todos os dias para o jantar.


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04 Mai

Um convite especial

Por Lia Quinderé em 04/05/2012 às 10h03m

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Pra quem está no Rio, segue a dica! O chef Claude Troisgros, vai receber no restaurante dele Olympe, o chef Colagreco, do Mirazur, que fica em Menton, na França. O restaurante dele tem 02 estrelas no guia Michelin e está classificado entre os 50 melhores restaurantes do mundo! O evento é dia 07 e 08 de maio e é necessário reservar. Mais informações sobre o chef: www.maurocolagreco.com


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03 Mai

Livro Ladurée

Por Lia Quinderé em 03/05/2012 às 13h33m

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Quem me conhece sabe que sou APAIXONADA por Paris. É amor mesmo!!! E sempre que tenho a oportunidade de ir, trago na mala muitooos livros! As pessoas costumam trazer maquiagem, bolsa, sapatos, roupas… Mas eu trago sempre muito chocolate, biscoito, macarons e LIVROS!

Na minha última visita à Paris fui fazer uma visita à Ladurée, uma das minhas Patisseries favoritas. Tenho muito carinho pela Ladurée porque meus professores da faculdade eram, na maioria, chefs de lá… Então compartilho de muitas receitas da casa.

Entrei na Patisserie em busca de novidades, procurando algo de novo para comer. E não é que me dei de cara com um livrinho a minha cara!

O livrinho vem nessa caixinha linda, que tem o nome Sucré na capa!! Sucré, além de ser a marca da minha Patisserie, significa açucarado, doce, em francês. Digam se eu ia resistir em não comprar???

Ele é todo ilustrado, e vem com as receitas seguidas das fotos…

Tem desde receitas básicas da Patisserie à receitas mais complexas…

Eu já fiz várias delas, inclusive essa Tarte Tatin. Depois posto detalhes da minha aventura ao fazê-la e como ficou…

O meu é em Francês!! Mas descobri que o Senac traduziu e lançou ele igualzinho em Português. Ainda tem a versão Salet, que traz receitas salgadas.

Ele não é vendido em qualquer livraria. Mas tem no site deles. Além de você encontrá-lo nas lojas da Ladurée também. A versão do SENAC vende na loja online www.editorasenacsp.com.br/Editora
Depois vou dedicar um post à Patisserie mais famosa do mundo! Aguardem!!

Bjooos e até a próxima!!


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30 Abr

Rodízio de Pizza caseira em Forno à lenha

Por Lia Quinderé em 30/04/2012 às 13h30m

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Um dos programas favoritos da minha família é ir pra fazenda. E é sagrado aos sábados à noite, quando estamos lá, fazermos um rodízio de pizza. A criatividade toma conta de mim, quando me arrisco à assumir o fogão nesses dias… O que tiver na cozinha disponível como ingrediente, vira pizza!

Pra elas ficarem ainda mais gostosas, é importante ter o forno à lenha disponível. E lembrar de acendê-lo bem cedo, pra que ele fique bem quente. Mas não desistam de fazer o rodízio se não tiverem o forno. No forno convencional também fica uma delícia!!

Já fizemos uma vez, eu e o Marcelo, meu irmão, que também adora cozinha, a massa da pizza. Mas dá muito trabalho… Sempre temos optado por levar a massa pronta. É lógico que pra isso, você precisa ter um fornecedor de massa de pizzas bom! Em Fortaleza a gente sempre compra as massas da Padaria Ideal. A padaria é de um primo nosso, e meu pai conta, que o tio dele, quando começou a padaria, contratou um pizzaiolo de fora só pra desenvolver essa massa. Olha que valeu à pena! A massa realmente é na espessura perfeita, bem macia e crocante ao mesmo tempo…

Bom, pra começar eu fiz um molho de tomate bem especial (receita vai no final do post). Depois, regamos as massas com um fio de azeite, e colocamos no forno à lenha pra pré-assar. Depois cobrimos elas com o molho de tomate e depois colocamos o recheio de cada Pizza. Importante colocar orégano em todas as pizzas! Essa erva especial dá o gostinho da Itália!!!

Fiz uma de tomate cereja, com mussarela e manjericão. Essa foi a campeã. Muito gostosa.

Outra de pepperoni, com mussarela e requeijão.

Uma mais tradicional, de tomate, mussarela e manjericão.

Uma para os mais lights de mussarela de búfula, tomate seco e rúcula. Lembrando de na hora de levar ao forno tirar as rúculas, senão elas murcham… Depois que o queijo tiver derretido, você serve com as folhas.

E uma que também foi muito elogiada, de quatro queijos. Usei gorgonzola (um pouquinho só porque o queijo já é bem forte), mussarela, catupiry e ementhal.

Enquanto eu fazia, meu pai tocava violão. Ele adora tocar e eu adoro escutar… rsrsr

E finalizei com as pizzas doces. Nessas, eu não coloco nem azeite, nem o molho de tomate, lógico. Fiz uma de queijo com goiabada. Usei requeijão.

E a outra eu usei brigadeiro. Servidas com sorvete ficam uma delícia.

Segue a receita do molho de tomate mais gostoso do mundo! Eu aprendi esse molho com um italiano amigo dos meus pais, quando eu tinha uns 18 anos, e eu nunca esqueci…
Molho de tomate mais gostoso do mundo:
Azeite
08 Tomates sem semente
02 cebolas
02 dentes de alhos
01 pitada de coentro fresco
Orégano
Ketchup à gosto
01 col. de chá de mostarda
Sal à gosto
04 col. de Açúcar (esse é um segredinho especial, o açúcar tira a acidez do tomate e deixa o molho levemente adocicado)

Modo de preparo:
Refogue no azeite a cebola e o alho picados. Depois que estiverem translúcidos, acrescente mais azeite e os tomates cortados em cubos, sem as sementes. Misture e deixe o tomate amolecer no azeite. Não acrescente água! Deixe que o próprio tomate vai liberar a água que está contida nele. Adicione depois o ketchup, o coentro, a mostarda e o orégano. Coloque o açúcar. E por ultimo o sal à gosto. Vá provando para ver se o sal já realçou o gosto dos ingredientes… Deixe em fogo baixo até que os tomates estejam bem macios. E voilà!
Esse molho serve pra tudo que leva molho de tomate. Pizzas, massas, filé ou até camarão…
Espero que tenham gostado das dicas! Depois quero saber quem se aventurou nas pizzas!! Bjos e até a próxima!!!


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