31 Jul

Churrasco de domingo

Por Lia Quinderé em 31/07/2012 às 9h29m

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No ultimo domingo acordei com uma vontade enorme de comer churrasco. Resolvi então trabalhar em prol desse desejo!! Rsrsrs Fui ao super mercado e comprei tudo que precisava pra fazer um almocinho top!

O Menu: Picanha, Hot wings, Risoto de parmesão, Farofinha de bananas, Feijão verde na nata, queijo coalho derretido, Aspargos e tomates cerejas no espeto. Vou partilhar as receitas com vocês! Check it out!!

O primeiro passo é acender o carvão. Usei um Carvão verde, sustentável. Demorou um pouquinho a acender, mas depois que acendeu manteve uma boa chama!
Temperei a picanha só no sal grosso. Cobri a carne só com uma camada bem espessa de sal. O sal grosso não salga a picanha, ele realça o sabor. Mas não experimente misturar ele com água e passar na carne, desse jeito você salga a peça.

Coloquei no espeto e levei à churrasqueira!

Os hot wings da Granja Regina já vem temperados e são um delícia!

Basta colocar na grelha e já está tudo certo!

Espetei os tomatinhos cerejas no espeto, salpiquei sal comum e levei à churrasqueira.

Cozinhei os aspargos na água com sal. Depois coloquei em cima da grelha que já estava com os frangos.

Depois de tudo pronto na churrasqueira, fui preparar os acompanhamentos!
O risoto cozinhei na minha Rice cooker. Uma panela própria de fazer arroz. Coloquei 3 medidas de arbório, para 8 medidas de caldo de carne (caldo knorr dissolvido na água fervente). Deixei por 40 minutos na panela elétrica e depois adicionei o parmesão, que havia ralado poucos minutos antes.

A Farofinha eu fiz assim: Bananas fritas na manteiga com farinha de mandioca, dessas bem fininhas. Mistura tudo na frigideira, deixa torrar um pouquinho e pronto!

Cozinhei o feijão verde com água, coentro, queijo coalho, sal e quando estava pronto, acrescentei a nata fresca. Delíciaaaa!!

O queijo coalho derreti na churrasqueira, pouco antes de tirar as carnes!!
Na hora de tirar a carne, se você achar que está muito mal passada, dá uma passadinha na frigideira, ou no grill. Eu como gosto mal passada, deixei assim mesmo!

Comprei dois molhos da Heinz pra provar. O B.B.Q e e o Chili Sauce. Amei os dois. Mas o Barbecue realça bem mais o sabor da carne.

Estava tudo muito gostoso! E foi uma curtição o tempo que passei ao pé da churrasqueira!!
Gostaram?? Espero que sim!! Bjos e até a próxima!!!


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23 Jul

Jantar Especial

Por Lia Quinderé em 23/07/2012 às 10h29m

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O Blog está trazendo hoje a cobertura completa de um evento super exclusivo e chic que aconteceu por aqui. Jantar à francesa, para apenas 20 convidados, na vista mais bonita de Fortaleza.

Os chefs eram o Eduardo Sisi e eu. O Menu era composto por 6 pratos, sendo 3 entradas, 2 pratos principais e 1 sobremesa. Harmonizamos com espumantes e vinho tinto.

As mesas estavam lindas, como manda o protocolo do serviço à francesa. Talheres de prata na mesa, souplás de prata, com marcador de lugar e copos de cristal. 8 garçons e 1 maitre garantiram o sucesso do jantar.

A primeira entrada foi um Couvert de queijo coalho frito com mel de engenho, Polvo confitado no azeite e berinjelas marinadas, azeitona preta e azeitonas verdes, com torradinhas da casa. Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé. A combinação do queijo com o polvo e as berinjelas foi inusitado e delicioso.

Ao retirar a primeira entrada, os garçons já colocavam a segunda entrada, que vinha coberta por Cloches (aqueles abafadores de prata chiquerrímos).

Camarões crocantes da Costa Negra empanados sobre molho agridoce de maracujá, manga, cupuaçu e licor de laranja. Acompanhava salada verde e bardana. Divino!!! Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé.

A terceira e ultima entrada, também servida nas cloches, foi pra fechar com chave de ouro os starters: Tartare de filé acompanhado de gema trufada. Esse prato eu já comentei aqui, e na minha opinião é o melhor Tartare que já comi! Vem com uma gema que por fora parece bem cozida, mas ao partir, desmancha em cima da carne. Ainda acompanha lascas de trufas negras. Também foi harmonizado com a Chandon Excellence Rosé.

De prato principal, tínhamos Costelinhas confit rapaduramelizadas com caldinho e tutu de feijão. Sensacional! Uma costelinha cor de rosa, com um caldinho de feijão servido na xícara, e um tutu de feijão maravilhoso. Harmonizamos com o Vinho Tinto Reserva Terrazas Cabernet Sauvignon.

O ultimo prato, foi o Carré de cordeiro com risoto de Jacanafre. Um carré com corte perfeito, macio, e muito saboroso, acompanhado de um risoto de jaca com espinafre. Também harmonizado com o vinho tinto Terrazas.

E para finalizar, uma sobremesa nova, que desenvolvi essa semana, Passionata. Maracujá, com doce de leite, castanhas crocantes e biscoitos tuile. Harmonizamos com Chandon Passion. Perfeita para harmonizar com sobremesas, por ser mais doce e frutada, realça os sabores dos doces.

O jantar foi sucesso e fiquei super feliz deles terem gostado!
Espero que vocês tenham gostado também e estejam aí salivando como eu estou agora!! 
Bjinhos e até a próxima!


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18 Jul

Receita Macarons

Por Lia Quinderé em 18/07/2012 às 11h14m

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MENU DU JOUR
MACARONS

À pedidos!!!
Macarons são doces de origem francesa que tem em sua composição farinha de amêndoas. É um doce que surgiu na região de Lorraine (França) e que ganhou fama nos últimos anos. São coloridos e lembram os bem casados (embora o gosto seja bem distinto), pelo fato de serem duas partes que se unem pelo recheio. Podem ser feitos em qualquer sabor. A criatividade é quem manda! São lindos e gostosos, e estão, cada vez mais, aparecendo nas recepções mais chics do mundo! Espero que gostem da receita!

Produtos que você vai usar:

Massa:
250 g de farinha de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro impalpável
250 g de açúcar cristal
200 g de clara de ovo

Recheio:
1 litro de leite

2 ovos
8 gemas de ovo
280 g de açúcar
110 g de amido de milho

Prepare assim:

Massa

Comece peneirando a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. Em outro recipiente, misture a clara de ovo com o açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar, até perder a viscosidade. Depois bata essa mistura até ficar bem firme. Adicione corante rosa (ou a cor que você preferir). Com o auxílio de uma espátula junte a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, já peneirados. Faça isso delicadamente, até que a massa fique brilhosa. Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e pingue sobre uma assadeira bem untada. Leve a assadeira para um forno pré-aquecido a 100 graus por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

Recheio

Ferva o leite. Bata os ovos, com as gemas o açúcar e a maisena. Quando o leite subir, acrescente a mistura dos ovos. Mexa com o fouet (batedor de ovos de arame). Quando aparecerem bolhas na mistura, apague o fogo e bata até esfriar.

Montagem

Recheie os macarons com o creme de confeiteiro e morangos frescos. Feche as duas partes, unindo-os ao creme.
Voilà!
Bon Appétit!!!

DICA DA CHEF

1.Você pode substituir o recheio de morangos por qualquer outro sabor. Pistaches, framboesa, chocolate, etc.
2.O forno não deve estar muito quente.
3.Tenha paciência. Talvez você não consiga de primeira, mas vale à pena persistir!!

Os mais famosos do mundo são os macarons da Ladurée.

A Fauchon em Paris também tem Macarons maravilhosos…

No Brasil tem os da Sucré, claro!!! Rsrsrsrs


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13 Jul

Comentários ao banquete dos chefs

Por Lia Quinderé em 13/07/2012 às 14h53m

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Há alguns dias atrás recebi, aqui na loja da Sucré, a visita dos chefs do Banquete, o Eduardo Sisi, o Charles Alexandrini e o Élcio Nagano. Foi um prazer imenso tê-los aqui comigo. A visita foi para que comentássemos o banquete para o programa de televisão Star Bem, apresentado pelos próprios Eduardo e Charles.

Veja como ficou o vídeo clicando aqui!

Ficou com vontade de participar do próximo banquete?
Bjos e até a próxima!!


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