20 Ago

Menu de Degustação do Restaurante Moana

Por Lia Quinderé em 20/08/2012 às 11h36m

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Esses dias participei de um Menu Degustação no Moana, preparado pelo Chef Eduardo Sisi e harmonizado com vinhos franceses da Effeverscence do francês Ghislain. Vou contar pra vocês tudo que rolou por lá, Check it out!!

A noite começou com o serviço do espumante Cremant. Os Cremants são espumantes franceses produzidos no mesmo método dos champagnes. Não tem a denominação de champagne por serem produzidos fora da região. São os precursores dos champagnes. Conta-se que Dom Perignon buscou o método do Cremant para desenvolver a champagne.

De entrada, acompanhando o Cremant, o chef serviu polvo confitado, com beringelas marinadas, queijo coalho assado com mel de engenho. Estava tudo impecável.

A segunda entrada foi o Camarão crocante com molho de maracujá, cupuaçu e manga. Acompanhando saladinha com bardana. Sempre maravilhoso!

Os camarões foram harmonizados com o Petit Chablis, um dos vinhos brancos mais difundidos na França. Feito a partir da uva chardonnay. Tem por característica um aroma marcante de frutas cítricas, maçã e um leve toque de amêndoas.

O magic moment da noite, foi o consumê de mandioquinha, com croutons e semente de chia. Gente, tenho que falar sobre a textura aveludada do creme. DIVINO.

Para  harmonizar com o prato principal, a Effervescence serviu o Côtes du Rhône, um vinho tinto maravilhoso. Vinho feito a partir das uvas Grenache e Shiraz.

 

O prato principal foi Filé Mignon com shitakes caramelizados e risoto de jaca com espinafre. A carne estava no ponto. O risoto estava maravilhoso, como sempre. O Chef, mais uma vez, arrasou!!

De sobremesa, o chef serviu o ultimo desejo. Uma sobremesa de morango com chocolate. Estava ótimo também! Eu adoro morango e chocolate juntos!

O jantar estava cheio de pessoas queridas e especiais.

(Na foto: Charles Alexandrini, eu e Eduardo Sisi)

(Na foto: Marie, Alexandrina Alexandrini, eu, Marina Baquit, e Mariana Miranda)
Gostaram? Não percam o próximo!! Bjooos e até!


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14 Ago

Mesa ao Vivo Ceará

Por Lia Quinderé em 14/08/2012 às 11h53m

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Semana passada, participei do Mesa ao Vivo Ceará. Evento promovido pela revista Prazeres da Mesa em parceria com o SENAC.

 

Foi maravilhoso. Tivemos a participação de muitos Chefs bacanas. De fora e daqui. A idéia era valorizar os nossos ingredientes locais. Todos os chefs, em suas oficinas e jantares tinham a missão de trabalhar com os sabores cearenses.


Como resumir a semana inteira em um post? É difícil, mas vou dar o meu melhor, para que vocês vejam como foi o evento!

A semana começou com um coquetel de lançamento do evento, na segunda-feira, no SENAC. A Estrutura estava super bacana, montada pelo querido Claudio Silveira do Dragão Fashion. O coquetel foi preparado pelos alunos de gastronomia.

Na terça à tarde começaram as oficinas. Vários chefs, com receitas diferentes, ensinaram, deram dicas e técnicas em 04 cozinhas diferentes, simultaneamente.

A minha aula foi no começo da tarde e estava lotada, para minha alegria. Utilizei o Cajá (minha fruta preferida) na receita. Fiz uma Entremet de Cajá com chocolate e croustillant de amêndoas. Todo mundo adorou!

Outros chefs ensinaram nesses dois dias receitas maravilhosas! Destaque para: Henrique Sá Pessoa, do Alma de Lisboa, Raphael Despirite do Marcel de São Paulo, Alex Atala do DOM…

(na foto: Henrique Sá Pessoa e Eu)

(Prato preparado pelo Henrique Sá Pessoa)
e nossos queridinhos Charles Alexandrini

Eduardo Sisi,

Ivan Prado, Bia Leitão e Leo Gondim. Dentre outros…

(Na foto: Leo Gondim)
Na quarta feira, participei do jantar organizado pelo evento, ao lado de chefs renomados. Fiquei super feliz com o convite. Eram Raphael Despirite, Juarez Campos, Montsé Estruch e eu, que fiz as sobremesas.

O menu:
A entrada quem preparou foi o Despirite, uma Salada de Polvo, com azeite de coentro e maxixe. Isso mesmo! Maxixe!! E pra quem acha que não gosta nem de coentro e nem de maxixe, é porque ainda não provou o prato do Raphael.

O Juarez preparou um Ossobuco de cação à Capixaba. Foi bem elogiado o peixe! E o chef é uma simpatia!

A queridíssima Montsé, preparou um Pernil de Vitela, maçã e molho de ervas com chocolate. O prato era super aromático.

 

A chef utilizou sal de ouro e sal de prata. E depois me deu os dois potinhos de sal de presente!

E por fim, eu, na sobremesa. Preparei uma sobremesa de chocolate amargo, com Mousseline de Cajá, crocante praliné e sorvete de avelã. Acho que gostaram também… rsrsrs

Depois do jantar a gente foi pra guarderia, mostrar como o Cearense recebe bem!

Na quinta, o evento finalizou com a premiação dos melhores do ano. Onde Louise Benevides ganhou Chef revelação e Marie Anne Bauer Chef do ano.

Foi intensa a semana! Adorei participar! Ano que vem tem mais!
Bjos e até a próxima!!


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13 Ago

Dining & Wine

Por Lia Quinderé em 13/08/2012 às 10h14m

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Nessa próxima quinta feira em Fortaleza, teremos um super encontro no restaurante Moana. O Chef Eduardo Sisi e o francês muito simpático Ghislain, da Effeverscence estarão juntos. Servindo um Menu harmonizado com vinhos e espumantes franceses.
Vale a pena conferir!!!


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06 Ago

Mesa ao vivo Ceará

Por Lia Quinderé em 06/08/2012 às 10h33m

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Começa aqui essa semana um dos eventos mais importantes do cenário gastronômico do Brasil. O Mesa ao Vivo, em sua terceira edição, traz à nossa cidade grandes nomes da gastronomia do Brasil e de fora.
O evento é uma realização da Revista Prazeres da Mesa em parceria com o SENAC, que sedia o evento.

Os chefs vão ensinar receitas, promover degustações e comandar jantares especiais.
Entre os chefs convidados estão: Alex Atala (DOM), Raphael Despirite (Marcel de São Paulo), Edinho Engel (Amado de Salvador), Henrique Sá Pessoa (Ingrediente Secreto de Lisboa) e José Barattino (Emiliano). Representando nossa gastronomia local estarão, entre outros: Charles Alexandrini, Eduardo Sisi, Faustino, Leo Gondim e eu.


Na foto: Alex Atala e Edinho Engel


Na foto: Henrique Sá e Raphael Despirite

Haverá oficinas, onde os chefs irão ensinar receitas, utilizando sempre ingredientes locais. As aulas acontecerão nos dias 07 e 08, às tardes. A aula dessa chef que vos escreve vai ser no dia 07 às 14:30hs. Os horários, chefs e suas respectivas aulas, você confere nesse link: http://aovivo.prazeresdamesa.com.br/ceara/?page_id=9

Também acontece nos dia 07 e 08 à noite, no próprio SENAC o Melhores da Cidade. São degustações de diversos restaurantes, padarias, confeitarias e empórios. A Sucré participará no dia 07, às 19:00hs, com uma degustação que promete deixar muita gente de boca cheia!

Além de toda essa programação, acontecerão jantares com os chefs convidados.
O Jantar que vou participar será no dia 08, no Hotel Gran Marquise. Junto comigo, estarão os chefs: Rapgael Despirite, Juarez Campos e Montse Estruch (da Espanha).

O cardápio:

Entrada, por Raphael Despirite – Salada de polvo e maxixe
Principal, por Juarez Campos – Ossobuco de cação à Capixaba
Principal, por Montse Estruch – Pernil de vitela, maçã e molho de ervas com chocolate
Sobremesa, por Lia Quinderé – Entremet Croustillant com Mousseline de cajá
O ingresso custa R$ 160,00 por pessoa e está sendo vendido no restaurante do Gran Marquise.
Participem! Vai ser o máximo!!!

Mais informações:
 http://aovivo.prazeresdamesa.com.br/ceara/?page_id=9


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