17 Set

Publicitário na Cozinha recomenda: Sucré Patisserie

Por Lia Quinderé em 17/09/2012 às 16h33m

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É com muita alegria que eu venho aqui recomendar a Sucré Patisserie, primeiro porque descobri que a chef Lia Quinderé, responsável por todas essas delicias, é leitora aqui do blog e segundo porque tive a honra de participar da comemoração dos 5 anos da Sucré.

Eles me mandaram essa caixa de brigadeiros belgas deliciosos, eu e minha namorada provamos todos para ter certeza que eram bons mesmo. Só para ter certeza pessoal, não foi porque eram irresistíveis.

Além dos brigadeiros, no kit comemorativo ainda vinha com um lindo avental, um chapéu de chef e os ingredientes para eu fazer os brigadeiros em casa, mas essa receita eu vou colocar em um próximo post, primeiro eu quero que vocês conheçam a loja virtual da Sucré, clicando aqui, e experimente as delicias que tem lá.

Dica do publicitário:

Se você for de Fortaleza pode visitar a Sucré:

Rua Nunes Valente, 1310
Bairro: Aldeota
Telefone: 3268-2983
Horário: 9h/19h (sáb. até 17h; fecha dom.)

 

Com informações do blog “Publicitário na Cozinha”.


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14 Set

Magret de Pato na Fazenda

Por Lia Quinderé em 14/09/2012 às 13h10m

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Já mostrei pra vocês o rodízio de pizza da Fazenda. Hoje é a vez de mostrar o Magret de Pato que fiz um dia desses por lá. O papai adora pato e outro dia, preparou o corte de um magret pra gente fazer. Nunca tinha feito na vida, mas achei bem legal fazer o teste.

Pesquisei algumas receita e escolhi uma com molho de vinho e uvas. Não foi difícil. Só tem que ter atenção com o tempo de cozimento, para que não passe do ponto. E lógico, ter uma carne fresca e com o corte feito corretamente.

A receita segue abaixo, mas o passo a passo é o seguinte:

Lavei bem o magret e sequei com papel toalha.

Tirei as uvas do cacho, lavei e parti ao meio cada uma. Coloquei em uma tigela e embebi em vinho tinto.

Em uma frigideira bem quente, adicionei o azeite e deixei por 02 minutos.

Coloquei o magret, com a pele voltada para baixo, na frigideira, e deixei por 04 minutos.

Quando estava dourado e com a pele bem crocante, virei e deixei por mais 02 minutos.

O ponto certo é ver a parte externa crocante e dourada e a parte externa vermelha.

Polvilhei sal e pimenta do reino, retirei do fogo e reservei.

Na mesma frigideira, coloquei as uvas com o vinho e a mostarda. Cozinhei por 5 minutos, até que o molho ficasse mais encorpado e as uvas mais amolecidas.

Cortei o Magret, posicionei no prato e cobri com o molho. Ficou uma delícia! Todo mundo aprovou!

Espero que gostem também!!! Bjos e até breve!!

 

Segue a receita:

Ingredientes

Categoria da Receita:

Aves

Cozinha da Receita:

Francesa

Dificuldade de Preparo da Receita:

fácil

Temperatura da Receita:

quente

Rendimento da Receita:

4 porções

Tempo de preparo da Receita:

20 min

• ½ xícara (chá) de vinho branco doce

• 500 g de uvas benitaka maduras, mas firmes

• 1 magret de pato com cerca de 250 g

• pimenta-do-reino a gosto

• sal a gosto

• 2 colheres (sopa) de mostarda

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Fonte: Revista Menu


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13 Set

Doce arte de encantar

Por Lia Quinderé em 13/09/2012 às 16h01m

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Lia Quinderé é um dos destaques da gastronomia local. A confeiteira formada pela Le Cordon Bleu (Paris) encontrou nos doces o seu lugar. Confira o bate-papo!

No lugar da toga o dólmã. Graças à coragem de Lia Quinderé, perdemos uma advogada e ganhamos uma chef – e das boas. Os primeiros passos na cozinha ela deu com uma tia-avó cuja especialidade eram os doces. Ainda durante a faculdade de Direito (que, depois, Lia chegou a concluir), ela decidiu aprimorar o dom para as panelas e fez as malas rumo à Paris. De volta, abriu a Sucré Patisserie, que já conta com duas unidades e uma clientela fiel.
Portal Sabores: Você chegou a cursar Direito e largou. O que te motivou a investir na gastronomia? Quanto tempo ficou fora?
Lia Quinderé: Entrei na faculdade de Direito e cheguei a estagiar no Fórum por um ano. Mas não me sentia realizada. Entrei na administração de um buffet de festas infantis da família, e, naturalmente, me encaminhei para a administração da cozinha, porque não tínhamos nenhum dos donos ali. Sempre gostei de cozinhar, desde os 11 anos, quando minha diversão era ir pra cozinha acompanhar minha tia-avó, confeiteira de mão cheia! No meio da faculdade resolvi aprofundar meus estudos e decidi ir estudar fora. Escolhi Paris, por ser o berço da gastronomia. E a escola Le Cordon Bleu, por sua tradição e renome. Ao todo, foram dois anos de curso. Em tempos de três em três meses intensivos.

Quais as maiores dificuldades que enfrentou no exterior, durante os cursos? Pensa em se aprimorar mais, aqui ou outros países?
A maior dificuldade sem dúvida é a disciplina dos franceses. Os chefs exigem muito de nós. Tinham dias que o cansaço físico batia e a pressão aumentava mais ainda. Os brasileiros são bem cobrados lá. Por ser um povo alegre, comunicativo, às vezes são confundidos com desinteressados, e isso não é verdade. A prova disso é que em um dos módulos, terminei com a média geral mais alta da turma… Penso em me aprimorar sempre! Estou sempre buscando oportunidades de cursos aqui e fora daqui.

Precisou fazer adaptações do que aprendeu para o paladar local? Quais foram?
Com certeza. O paladar brasileiro é bem diferente do francês, principalmente para doces. O francês gosta de um doce mais leve, suave. O brasileiro gosta do doce mais doce. Uma das grandes adaptações que fiz foi no pain au chocolat, que substituí o chocolate meio amargo, e em pouca quantidade, pelo ao leite e bem cremoso. Outra com salgado foi o Chausson de carne de sol, que utilizei a massa e o formato do Chausson aux pommes, folheado de marmelada de maçã, para nossa carne de sol com catupiry.

Qual o principal diferencial que você quis imprimir à Sucré?
O cuidado e carinho que colocamos em tudo, a utilização de ingredientes de altíssima qualidade e a inovação dos nossos produtos. Eu digo sempre que nosso negocio é presentes. Presentes que as pessoas dão com nossos produtos ou que as pessoas se auto presenteiam.

Como você avalia o atual estágio da gastronomia cearense?
Acredito que nossa gastronomia está em um patamar nunca antes alcançado por nós. Cada vez mais valorizada, com profissionais de peso e comensais exigentes. Estamos muito à frente da maioria dos estados do Norte, Nordeste, Centro-oeste e até do Sul.

Você trouxe para o Ceará o projeto “Sonhar Acordado” e sempre esteve envolvida em trabalhos sociais. Como eles estão hoje?
O projeto esse ano completa 11 anos. Estou envolvida desde o início. Já faz parte da minha vida. Difícil separar. Ficarei até quando Deus permitir. Hoje temos mais de 500 jovens envolvidos e 1600 crianças. É um projeto grandioso. Não tinha a dimensão do que ele seria. Hoje temos, além de ações pequenas mensais nas escolas das crianças, três grandes projetos: Dia do Sonho, no Beach Park, Natal do Sonhar e Km Inteligente que visa arrecadar material escolar para as crianças.

Responda rápido: chocolate preto ou branco?
Preto!


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10 Set

Menu du jour: Wafers de Chocolate

Por Lia Quinderé em 10/09/2012 às 13h54m

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Gostinho de infância? Vários, na minha opinião! Mas o de biscoito wafer com certeza me remete à doces momentos vividos naquela época. A crocância é a sua maior característica. O biscoitinho que encanta paladares adultos e infantis, é apresentado aqui em uma versão mais sofisticada. Uma receita fácil que vai trazer muita alegria à sua casa!

WAFERS COM CHOCOLATE

 

Produtos que você vai usar:

 

02 Folhas de Wafer prontas

500 g de Chocolate ao leite

Canela em pó

 

Para Decorar:

 

Anilina em pó dourada

Prepare assim:

Corte as placas de wafer em quadradinhos de 5 cm x 5 cm. Pique o chocolate e derreta em banho maria. Junte aí canela à gosto.

Pincele chocolate na superfície dos quadrados de wafer e cole 5 unidades deles, formando um biscoito. Deixe secar.

Depois de seco, mergulhe os biscoitos no chocolate, com um garfo de trufas. Retire o excesso, batendo levemente o garfo no recipiente onde está o chocolate. Deite os bombons em um tapete anti aderente e espere secar por completo.

Para decorar, pincele pó dourado por cima.

Voilà!

Bon Appétit!!!

Nível: Fácil

DICA DA CHEF

1. Você pode pincelar doce de leite entre os quadrados de wafer e cobrir com chocolate branco. Combinação perfeita!!
2. As placas de wafer você encontra em casas especializadas em produtos para confeitaria. Caso não encontre, utilize biscoito wafer já recheado.
3. Se você não souber realizar a temperagem para o chocolate, utilize cobertura fracionada.


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