29 Mai

Festival Gastronômico de Pirenópolis

Por Lia Quinderé em 29/05/2014 às 13h57m

» Comentário (0)

Oi gente, queria contar pra vocês sobre o Festival Gastronômico de Pirenópolis, que aconteceu no último final de semana, em Goiás.  A cidade histórica de Pirenópolis, muito bonita por sinal, chamada também carinhosamente de Piri, recebeu vários Chefs do Brasil e do Mundo para reunir informação e receitas com ingredientes do cerrado. Isso nos mostra que é possível fazer Gastronomia de qualidade com ingredientes do dia a dia, que muitas vezes estão esquecidos.

 

Dentre os chefs, fui convidada e tive a oportunidade de acompanhar de perto o evento. Na ocasião, apresentei técnicas e uma receita com o Requeijão Moreno, um queijo da região; Castanha de Baru, que lembra a Castanha de Caju e o Amendoim;  e Goiaba, que também é uma fruta do cerrado. (segue a receita abaixo).

 

 

Outros chefs, como o francês Laurent Suaudeau, Alberto Landgraf e Carlos Bertollazi também deram um show de aulas no cinema da cidade, que estava sempre lotado.

 

 

No teatro, assisti a uma palestra muito bacana do grande crítico gastronômico Josimar Melo, e do Ivo Ribeiro, proprietário do Tordesilhas de São Paulo. Na ocasião, os dois debateram sobre como os restaurantes das cidades turísticas devem atuar, sobre o que procura o turista, e firmando sobre a valorização do ingrediente regional e brasileiro.

No final do congresso, dei uma fugida para conhecer a região. O Chef Ian Baiocchi e a Marina, sua namorada, um casal muito querido, me levaram para conhecer a Meia Lua, uma cachoeira lindaaaa! Amei tudo! O povo é muito hospitaleiro, carinhoso e acolhedor.

 

 

Agradeço à AGEPEC, que me convidou e à Goiás Turismo, que viabilizou o evento.

Um beijo e até a próxima!

Receita do evento:

 

 

MIELINA DE GOIABA COM SORVETE DE REQUEIJÃO MORENO E CASTANHA BARU

MIELINA DE GOIABA:

400ml de creme de leite;

200g de açúcar cristal;

100ml de mel;

25g de glucose;

50g de manteiga s/ sal;

200g de goiabada.

 

SORVETE DE QUEIJO

300g de leite condensado;

250g de creme de leite;

700g requeijão concentrado (Catupiry);

20g de gelatina em pó s/ sabor;

30g de requeijão moreno.

 

GLAÇAGE

390 ml de água;

600g açúcar cristal;

600g glucose;

430g de leite condensado;

650g de chocolate branco;

108g de gelatina em pó s/ sabor;

Corante vermelho em gel .

Chocolate branco para decorar

Castanha de Baru

 

MODO DE PREPARO

Mielina de goiaba: Em uma panela, coloque o creme de leite, o açúcar, o mel e a glucose. Cozinhe até chegar a temperatura de 125°C. Ao atingir essa temperatura, retire do fogo e acrescente a manteiga e a goiabada, e mexa bem com um fouet. Espalhe em uma assadeira com tapete de silicone e deixe esfriar. Leve a geladeira. Quando firme, com o auxílio de um cortador redondo, recorte o caramelo.

Sorvete de queijo: Esquente uma pequena parte do creme de leite e hidrate a gelatina. Misture o leite condensado, o requeijão concentrado, o moreno e o creme de leite no liquidificador, e bata bem até obter uma mistura cremosa e homogênea. Acrescente a gelatina já hidratada e bata mais um pouco. Cubra o fundo e a lateral de uma forma de meia esfera com o sorvete. Leve ao refrigerador para que firme um pouco. Retire, posicione no centro a mielina com as castanhas, e cubra com o sorvete finalizando a forma. Leva ao freezer.

Glaçage: Ferva a água, o açúcar e a glucose. Misture o corante vermelho ao leite condensado e reserve. Após ferver a mistura, derrame-a sobre o chocolate branco, depois junte o leite condensado com o corante vermelho e mexa bem com o fouet. Retire do fogo e acrescente a gelatina já hidratada, e deixe esfriar até que atinja a temperatura de 28°C a 30°C. Desenforme o sorvete, cubra com a Glaçage e decore com o chocolate branco.

 

Deixe seu comentário

Please type the characters of this captcha image in the input box

Please type the characters of this captcha image in the input box