31 Jan

ZDeli

Por Lia Quinderé em 31/01/2014 às 10h25m

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Passeando pelas ruas do Jardins, em São Paulo, entre umas ladeiras e outras, na Haddock Lobo, encontrei o Zdeli. Já havia ouvido falar do lugar e de seu hambúrguer, mas não imaginava como ele era. O lugar é pequeno e intimista, possui apenas quinze lugares. Muitas vezes as pessoas se aglomeram na calçada para esperar, mas o que posso dizer é que a espera vale cada segundo!

Desses 15 lugares, 3 deles tem o privilegio de sentar-se à frente do Chef, que prepara os sanduíches, tempera as carnes na hora e à vista do cliente.

O meu favorito é o Manhattan. Costumo dizer que é o amor em forma de hambúrguer, rsrsrs. O sanduíche é composto por hambúrguer, cheddar inglês, picles, cebola, tomate e catchup da casa. É de comer rezando.

As batatas ZDeli também são maravilhosas. São batatas fritas com casca, salteadas com manteiga, alho e alecrim. Uma explosão de sabor!

Uma vez pedi também a Pastrami Fries, que vem com pastrami, jalapeños, cheddar, sour cream e cebolinha. Uma mistura que deu certo!

Se ainda tiver espaço, peça o cheesecake de calda de frutas vermelhas. DIVINO!

Sempre que vou à São Paulo, não deixo de ir lá. Fujo da rotina e me dou de presente esse prazer de comer bem!

Beijos e até a próxima!

 

Mais informações:

Z Deli Sanduiches:

Endereço:Rua Haddock Lobo, 1386
Bairro: Jardins
Telefone: (11) 3083 0021

 

 


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20 Jan

Menu Du Jour – Choux 3 Chocolates

Por Lia Quinderé em 20/01/2014 às 9h01m

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Recebemos em Fortaleza uma presença ilustre da gastronomia. O Julien Alvarez é considerado o melhor chef de pâtisserie da atualidade. Vencedor da Copa Mundial de Confeitaria, o jovem Chef, veio à Fortaleza, ao meu convite, para dar treinamentos e aulas aqui na terrinha.

A experiência foi inesquecível pra quem participou. E hoje, resolvi compartilhar com vocês, uma das receitas que ele ensinou na aula que ministrou na Faculdade Fanor. Espero que curtam!

 

CHOUX 3 CHOCOLATES

(receita para 15 choux)

 

Massa de Choux

225g de leite

5g de sal

5g de açúcar refinado

100g de manteiga

150g de farinha de trigo

260g de ovos

25g de leite

 

Procedimento:

Em uma panela, levar à fervura a mistura de leite, sal, açúcar e manteiga. Fora do fogo, incorporar a farinha peneirada. Em seguida misturar a massa em fogo alto até tudo descole da panela / desidratar a massa.

Na batedeira, misturar os ovos e terminar pelo leite quente.

Preparar o saco de confeitar nº 10. Fazer bolas no diâmetro de 5 cm para o corpo e 2,5 cm para os choux interiores. Colocar uma pastilha de sablage de baunilha no topo.

Assar no forno à 160ºC cerca de 25min.

 

Sablage de  Baunilha

100g de manteiga

125g de açúcar mascavo

125g de farinha

5g de açúcar de baunilha

 

Procedimento:

Misturar todos os ingredientes. Reservar na geladeira. Dividir em partes antes da utilização.

 

Creme de Chocolate Amargo

225g de leite

225g de creme

50g de trimoline (açúcar invertido)

90g de gemas

220g de Cobertura mexicana 64%

 

Procedimento:

Faça à inglesa com o leite, o creme, a trimoline e as gemas. Derrame a mistura sobre uma travessa. Emulsionar bem.

Reserver à +4ºC para a montagem.

 

Chantilly de chocolate ao leite e baunilha

 

Procedimento:

500g de creme fleurette

180g de chocolate ao leite Ghana 40%

1 fava de baunilha

 

Leve à ebulição o creme e introduza a fava de baunilha em pedaços. Misture por 10 min. Deixar ferver e depois colocar sobre uma travessa. Emulsionar bem.

Reservar à 4ºC até o dia seguinte.

 

Chantilly Chocolate Branco e limão

 

Procedimento:

325g de creme

150g de Blanc Satin

½ de raspas de limão

 

Levar à fervura o creme e introduzir as raspas de limão, misturar por 10 min. Deixar ferver e depois colocar a mistura sobre uma travessa. Emulsionar bem.  Reservar à 4ºC até o dia seguinte.

 

Rechear os Chouxs com os dois cremes.

 

Voilá.

 

 

 


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13 Jan

Sonhos que adoçam vidas

Por Lia Quinderé em 13/01/2014 às 9h00m

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Recentemente saiu uma matéria sobre a minha trajetória no site Tribuna do Ceará. Lá vocês podem descobrir como começou a minha paixão pelo universo gastronômico!

Confira a matéria clicando aqui!

Espero que gostem! :)

Beijos, fiquem com Deus e até a próxima!


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10 Jan

Menu Du Jour

Por Lia Quinderé em 10/01/2014 às 8h30m

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MACARONS DE CREME BRULÉE

Cada vez mais os macarons ganham fama nas festas e recepções mundo à fora. Não é de se espantar, já que além de muito saborosos, ainda possuem uma estética fantástica, capaz de impressionar os gostos mais exigentes. Hoje, compartilho com vocês a minha receita de macaron de creme brulée, um recheio de creme caramelizado, que promete conquistar à todos!

 

 

Produtos que você vai usar:

Massa:
250 g de farinha de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro impalpável
250 g de açúcar cristal
200 g de clara de ovo

Recheio:
1 litro de leite
2 ovos
8 gemas de ovo
280 g de açúcar
110 g de amido de milho
Açúcar cristal para caramelizar

Prepare assim:

Massa

Comece peneirando a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. Em outro recipiente, misture a clara de ovo com o açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar, até perder a viscosidade. Depois bata essa mistura até ficar bem firme. Adicione corante rosa (ou a cor que você preferir). Com o auxílio de uma espátula junte a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, já peneirados. Faça isso delicadamente, até que a massa fique brilhosa. Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e pingue sobre uma assadeira bem untada. Leve a assadeira para um forno pré-aquecido a 100 graus por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

Recheio

Ferva o leite. Bata os ovos, com as gemas o açúcar e a maisena. Quando o leite subir, acrescente a mistura dos ovos. Mexa com o fouet (batedor de ovos de arame). Quando aparecerem bolhas na mistura, apague o fogo e bata até esfriar.

Montagem

Recheie os macarons com o creme de confeiteiro, polvilhe açúcar em cima do doce e caramelize com a ajuda de um maçarico. Feche as duas partes, unindo-os ao creme.

Voilà!
Bon Appétit!!!

DICA DA CHEF

1. Você pode substituir o recheio de creme brullé por qualquer outro sabor. Pistaches, framboesa, chocolate, etc.
2. O forno não deve estar muito quente.
3. Tenha paciência. Talvez você não consiga de primeira, mas vale à pena persistir!!
4. Se for à Paris, não deixe de comê-los na FAUCHON ou na LADURÉE


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