10 Jan

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Por Lia Quinderé em 10/01/2014 às 8h30m

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MACARONS DE CREME BRULÉE

Cada vez mais os macarons ganham fama nas festas e recepções mundo à fora. Não é de se espantar, já que além de muito saborosos, ainda possuem uma estética fantástica, capaz de impressionar os gostos mais exigentes. Hoje, compartilho com vocês a minha receita de macaron de creme brulée, um recheio de creme caramelizado, que promete conquistar à todos!

 

 

Produtos que você vai usar:

Massa:
250 g de farinha de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro impalpável
250 g de açúcar cristal
200 g de clara de ovo

Recheio:
1 litro de leite
2 ovos
8 gemas de ovo
280 g de açúcar
110 g de amido de milho
Açúcar cristal para caramelizar

Prepare assim:

Massa

Comece peneirando a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. Em outro recipiente, misture a clara de ovo com o açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar, até perder a viscosidade. Depois bata essa mistura até ficar bem firme. Adicione corante rosa (ou a cor que você preferir). Com o auxílio de uma espátula junte a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, já peneirados. Faça isso delicadamente, até que a massa fique brilhosa. Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e pingue sobre uma assadeira bem untada. Leve a assadeira para um forno pré-aquecido a 100 graus por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

Recheio

Ferva o leite. Bata os ovos, com as gemas o açúcar e a maisena. Quando o leite subir, acrescente a mistura dos ovos. Mexa com o fouet (batedor de ovos de arame). Quando aparecerem bolhas na mistura, apague o fogo e bata até esfriar.

Montagem

Recheie os macarons com o creme de confeiteiro, polvilhe açúcar em cima do doce e caramelize com a ajuda de um maçarico. Feche as duas partes, unindo-os ao creme.

Voilà!
Bon Appétit!!!

DICA DA CHEF

1. Você pode substituir o recheio de creme brullé por qualquer outro sabor. Pistaches, framboesa, chocolate, etc.
2. O forno não deve estar muito quente.
3. Tenha paciência. Talvez você não consiga de primeira, mas vale à pena persistir!!
4. Se for à Paris, não deixe de comê-los na FAUCHON ou na LADURÉE


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