29 Jul

Lia Quinderé estreia seção What’s in na Balada In Magazine

Por Lia Quinderé em 29/07/2013 às 8h53m

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Balada In

 

Oi, gente!!!

Dei uma entrevista para o site Balada In falando sobre meu trabalho e o mercado gastronômico do Ceará! Confiram a entrevista!

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23 Jul

Mesa ao vivo Ceará

Por Lia Quinderé em 23/07/2013 às 20h07m

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No dia 31 de Julho à 01 de Agosto, vai acontecer em Fortaleza, o Mesa ao Vivo Ceará. O reality show da enogastronomia. Já é a 4ª edição do evento que vai receber grandes chefs, para aulas, palestras e jantares. O evento é uma parceria do Senac com a revista prazeres da mesa. Esse ano o evento que tem como tema: “Ceará, um novo olhar sobre o Brasil” vai receber, Claude Troisgros;

Claude Troisgros

Alberto Landgraf;

 

Alberto Landgraf

Lourdes Hernandez, Morena Leite, Salvatore Loi, entre outros grandes nomes. Chefs locais também darão aulas e participarão de jantares, como Ivan Prado, Bernard Twardy e eu, que vos escrevo.
O evento é sensacional e vale a visita de estudantes ou amantes do bem comer e do bem viver.

Mais informações:

http://www.ce.senac.br/mesaaovivo2013/programacao.php


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22 Jul

Menu du Jour – Compota de frutas vermelhas

Por Lia Quinderé em 22/07/2013 às 6h58m

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Compota de Frutas Vermelhas

 

A origem das compotas de frutas é bem antiga. Do tempo em que as estações do ano não permitiam que se houvessem todas as frutas durante o ano inteiro. Para usufruir do sabor das frutas, faziam-se então geléias caseiras.

As compotas são deliciosas, em qualquer hora do dia, e de qualquer sabor. Ótima idéia para presentear nesse final de ano. Espero que gostem da dica de hoje!
Produtos que você vai usar:

700 g de morango
300g de framboesa
800g de açúcar cristal
01 Limão

Prepare assim:

Lave as frutas e corte os morangos em pedaços pequenos. Em uma panela, coloque o açúcar, as frutas e o sumo do limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando. Quando estiver em ponto de geléia, retire, coloque em um pote de vidro, previamente esterilizado, tampe e vire-o para baixo. Deixe esfriar.

Voilà!
Bon Appétit!!!

 

DICA DA CHEF

O ponto de geléia, você pode verificar retirando um pouco da geléia da panela, pingando na bancada, deixe esfriar, depois coloque no dedo e cole outro dedo e retire. Se formar um fio, uma liga entre um dedo e outro, está pronto.
Você pode acrescentar outras frutas à compota. Amoras ou damasco são ótimas opções.


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24 Jun

Fechado para jantar

Por Lia Quinderé em 24/06/2013 às 17h58m

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Fechado para Jantar

Imagine ir jantar na casa de um amigo Chef. O que esperar? Ótima comida, excelente comida e muito boa comida. E se além disso, você encontrar musica boa, bebida de qualidade, gente bonita e alto astral?

É assim o Fechado para jantar. Não é propriamente um jantar, é uma experiência com todas as prerrogativas que citei. Comida, bebida, música, gente e alto astral, tudo isso junto, de uma forma inusitada e divertida. Na cozinha um menu contemporânea preparado pelas mãos do chef Raphael Despirite e no salão música ao vivo, gente interessante e cheia de historias pra contar.

 

Fechado para Jantar

 

Fui à edição que aconteceu na Casa Cor de São Paulo, dentro do espaço Brastemp one table. Chegamos ao evento, eu minha irmã e minha mãe, e fomos recebidas com um boton lindo com a logo do jantar. Visitamos a Casa Cor e fomos ao jantar. O evento começa com um coquetel em que os convidados já começam a interagir.

 

Fechado para Jantar

Um dos donos do evento, nos deu as boas as vindas, explicou o conceito do evento e entramos para o salão, composto por mesões com lugares marcados, em que pessoas que não se conhecem sentam juntos.

Fechado para Jantar

Sentamos com uma turma de meninas lindas e simpáticas. A chef que havia preparado a sobremesa, sentou na nossa mesa e, eu e ela, trocamos várias figurinhas…

A proposta é que nos sintamos em casa. Então todo o jantar é servido de forma informal e a bebida fica à disposição nas adegas e geladeiras. O Jazz tocado alto por uma banda, ditava o clima de animação que seria o jantar. Somos recebidos com pães artesanais e duas manteigas (tradicional e noisette).

Fechado para Jantar

O show começa e o Chef trabalha em ilhas de cook tops, à nossa frente.
Para começar, um tataki de salmão selvagem do Alaska, ponzu de limão siciliano e saladinha de pepinos, maçã verde e gergilim. Muito gostoso. O salmão quase cru, deitado sobre o ponzu e coroado com os pepinos, estavam em perfeita harmonia.

 

Fechado para Jantar

A segunda entrada foi uma sopa de tomates e cenouras orgânicas, mel e crocante de wasabi. Também senti um toque de algas. Divina sopinha! Jantaria sopa todos os dias, se tivesse dessas lá em casa!!! :)

Fechado para Jantar

Seguindo o jogo, o chef nos serviu um rolinho de confit de pato e molho agridoce de legumes. Servido em um prato de vidro, o rolinho feito com massa oriental proporcionava na boca uma sensação de contraste com o agridoce. Muito bom.

 

Fechado para Jantar

 

Para terminar o serviço do Chef, um entrecôte de angus, redução de malbec e um purê de batatas como deve ser com chips de raízes. Nesse prato, na minha opinião, o grande destaque vai para o purê de batatas, que tinha uma consistência inexplicável. E que junto ao entrecôte fecharam com chave de ouro!

Fechado para Jantar

No fim, o Bolo da Andrea Schwarz, que estava na minha mesa. O bolo de kit kat dela é bem disputado e a preocupação era se ia dar pra todo mundo. Depois de pegar a fila, a recompensa. O bolo é realmente maravilhoso! A massa é levinha, o recheio na doçura perfeita, nem demais nem de menos. E ela ainda é uma linda!

Fechado para Jantar

Bom, pra quem quer curtir o Fechado, ainda tem a oportunidade de ir nessa semana! Os ingressos estão sendo vendidos no foodpass.com. Pra quem não está em São Paulo, pode checar o calendário do evento. Eles estarão em Julho no Rio, em Agosto em Brasília, em Setembro em Fortaleza (uhullllllll), em Outubro em Goiânia e em Novembro em Recife.


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