28 Jun

Banquete dos Chefs

Por Lia Quinderé em 28/06/2012 às 10h07m

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Bolhas e mais bolhas de Veuve Clicquot, Magic moments, cozinha experimental, alta gastronomia, sofisticação e muita alegria. Esse seria um breve resumo do III Banquete dos chefs, que aconteceu no último sábado!

O Blog hoje mostra como foi o evento que sacudiu Fortaleza. Os convites já se esgotaram na sexta feira. O restaurante Moana recebeu os convidados ao Meio dia e meio e garantiu champagne gelada e à vontade até as seis da noite!!! Realmente o evento foi regado à boa champagne, música boa e ótimas companhias.

Resolvi mostrar o que meus queridos chefs e amigos prepararam para os convidados. Check it out!!!
O cliente, ao chegar e sentar, tinha sua taça preenchida com a champagne Veuve Clicquot e logo depois era surpreendido com o Magic Moment, preparado pelo Paulo Selbach. Surpresa de cogumelos. Acompanhava uma flor comestível plantada pelo próprio Paulo na Fazenda. Um luxo! Maravilhoso o prato. O creme feito com cogumelos selecionados, era acompanhado pela flor e por uma redução de balsâmico.

O Paulo é uma simpatia, alto astral, um amor… Adorei conhecê-lo pessoalmente! Aliás, os três chefs também são uns queridos! Alegria e simpatia pra dar e vender!!
A primeira entrada foi preparada pelo Élcio Nagano, chef do SOHO. Um ceviche de Lulas com ovas de salmão. Divino. Um toque de gengibre conduzia com harmonia a mistura de sabores. A apresentação estava linda!

A segunda entrada foi preparada pelo nosso anfitrião Eduardo Sisi, chef do Moana. Tartare de Filé com lascas de Trufas Negras. O prato vinha com uma gema semi-cozida, no topo, que ao partir se derramava sobre o filé. Ainda acompanhava pipoca de arroz negro. O prato foi muito falado no evento!

O Tartare antes.

O Tartare depois.
O Élcio mandou muito bem na cozinha molecular. A terceira entrada foi uma mussarela esférica reversa com espuma de tomate. Linda a apresentação!

O primeiro prato principal foi do chef Charles Alexandrini do Villa Alexandrini. Um filé de Sirigado camarões da Costa Negra, ao molho de champagne com crosta de Foie Gras. O peixe estava muito fresco e macio. O Foie coroava o peixe com muita harmonia.

O segundo prato foi do Chef Charles também. Não saberia dizer qual o mais gostoso! Lagosta com purê de batata Baroa, manga cítrica e redução de balsâmico com frutas vermelhas. Perfeito!

O terceiro prato foi do chef Eduardo Sisi. Carré de Cordeiro Campomar com risoto de jaca. Jaca! Pois é, combinação surpreendente! Quando provei a primeira vez, ele me pediu pra adivinhar do que se tratava a fruta no risoto, tentei caju, damasco, entre outras e não consegui adivinhar. Muitas pessoas pediram pra repetir o cordeiro!! Foi bem disputado!

E por ultimo, as sobremesas, feitas pela chef que vos escreve! Rsrsrs
A primeira, uma Mil Folhas de Framboesas frescas, com creme mousseline de maracujá e baunilha. Acompanhava um coulis de frutas vermelhas. Estava muito gostosa, modéstia à parte!!

E por último, pra fechar com chave de ouro, Entremet Pistache com Sabayon de chocolate e Ouro comestível. Gota de chocolate branco, com creme mousseline, praline de avelã, sabayon de chocolate, sorvete de pistache, em cama de pistache picado, biscoito tuile e ouro comestível 24 quilates. Todo mundo amou!!!

O evento estava repleto de pessoas lindas e queridas. Detalhe para a mesa com minha Mãe Valéria, Bruna Waleska, Glaucia Andrade e Gisele Poggi.

O evento também contou com o patrocínio da Nutrimar e Campomar, além da Champagne Veuve Clicquot, é claro! Foi uma tarde muito especial! Os chefs são muito queridos. E eu me senti cuidada e especial! Eu era bendita sois! Hahaha

Adorei! Obrigada à todos que foram!!!

Bjoos e até a próxima!!!

(Créditos das fotos para: Flávio Cardoso)


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25 Jun

Top 5 Restaurantes do Mundo

Por Lia Quinderé em 25/06/2012 às 9h49m

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(Foto: René Redzepi, chef do Noma)

A dica do blog hoje vai deixar todo mundo com água na boca! É que recentemente, a revista inglesa Restaurant elegeu os 50 melhores restaurantes do mundo e o blog hoje destaca os top 5!! Com muito orgulho, temos um brasileiro entre eles!
Segue o ranking:

1º Lugar: Noma
O restaurante fica na capital da Dinamarca, Copenhagen, é inovador, inventivo e revolucionário. Lembra o El Bulli do Ferran Adriá. O chef, René Redzepi (foto acima), tenta trabalhar com produtos naturais. Tem que estar disposto à provar de tudo!!! O Menu custa em torno de 200 Euros.

E abaixo o prato de Iogurte de leite de ovelha, com granito cor de canela e sementes de Anis selvagem.

2º Lugar: El Celler de Can Roca
Alguns defendem ser este o melhor do mundo. O fato é que não é ainda… Ficou em segundo lugar o restaurante dos chefs Joan, Jordi e Josep, que fica em Girona, na Espanha. A cozinha se apóia em clássicos e tem seus pratos criados de forma inteligente. O serviço é gentil e a comida muito saborosa. Menu por 160 Euros.

Um restaurante completo!

Linguado com cinco molhos em um ponto perfeito.

3º Lugar: Mugaritz
Autêntico, o chef Andoni Luis Aduriz, pesquisa muitas técnicas culinárias diferentes. Aqui a gastronomia é uma arte. O restaurante fica no alto das colinas de Errenteria, na Espanha. Lá você vai comer muitas flores comestíveis. Ele tem um quê de intelectual.

Este prato é o Carpaccio Vegetal.

4º Lugar: DOM
Nosso orgulho, o brasileiro de Alex Atala, ficou entre os 5 melhores do mundo! As criações do chef, ex-punk, roqueiro, são elegantes e se utilizam de ingredientes locais diferentes. A humildade e simplicidade são características fortes desse brasileiro bem sucedido. O restaurante fica em São Paulo e o Menu Degustação custa R$ 400,00. Vale a visita!

Sobremesa do D.O.M

5º Lugar: Osteria Francescana

Italiano, o restaurante do chef Massimo Bottura, mistura oriente com ocidente. Ë um moderno com os olhos no antigo. Sediado em Modena, na Itália, o restaurante prepara os pratos com muita criatividade. O Menu custa em torno de 20

Robalo com pelo crocante com molho de coelho e porco
Gostaram?? Eu desejei ir em cada um desses lugares!!! Bjos e até a próxima pessoal!!!


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20 Jun

Forneria San Paolo

Por Lia Quinderé em 20/06/2012 às 9h38m

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Em São Paulo, esses dias, fui à Forneria. Não é a primeira vez que vou ao restaurante onde sanduíche é tratado como alta gastronomia. Adoro a Rua Amaury inteira. Badalada, a ruazinha é super charmosa e cheia de restaurantes bons. Daria pra fazer vários posts sobre os lugares que encontramos por lá. Mas o escolhido pra hoje foi esse cantinho italiano, concorrido, arrojado e refinado onde se come bem à qualquer hora do dia (almoço, lanche ou jantar).

O restaurante tem um menu extenso de sanduíches, feitos à moda italiana. Além deles, saladas, pastas, carpaccios e deliciosas sobremesas fazem parte do cardápio.
Fomos no sábado passado, eu, Rodney (meu irmão) e a Rafa (minha cunhada) almoçar. O Rodney, artista, quando chegou, tratou logo de tirar uma Nanquim da bolsa e começou a desenhar em cima do papel cobre mancha na mesa.

O Rodney pediu uma cerveja Brahma extra. Eu que não gosto muito de cerveja, adorei, por ser bem leve e suave, sem deixar o amargor no final. Eu pedi um suco de abacaxi com hortelã e a Rafa um de melancia. Os sucos estavam deliciosos também. Gosto de suco consistente, espumoso e gelado. E os de lá são assim.

Pra almoçar, o Rodney pediu o Tagliata, que são fatias de filé finas, mal passadas, com rúcula e parmesão. Servido com uma saladinha no meio. Delicioso. O filé, lembra um carpaccio, mas é um pouco mais grosso. Tem as bordas bem passadas, com o centro mais para mal passado. A Saladinha coroava o prato. Maravilhoso.

A Rafa pediu o Panini à La Forneria Clássico. É uma massa de pizza fechada, em formato de pão Baguete, com mussarela, tomate e manjericão. Muito bom. Salgado no ponto certo, o queijo vinha bem derretido e o manjericão dava o toque especial.

Eu pedi o Agnolotti di Capra, uma massa fresca, recheada com queijo chèvre (de cabra) com molho de tomate e manjericão. A pasta estava maravilhosa. O queijo de cabra dominava o sabor, então só indico para quem é fã do chèvre. Os tomates estavam bem cozidos, amolecidos e o manjericão na medida certa!

Pra finalizar o almoço, BEST FOR LAST, as sobremesas: Eu pedi Banana ao forno, são bananas douradas, com crocante de caramelos em cima e sorvete de canela. DIVINO.

A Rafa pediu o Cheesecake, uma tortinha de queijo com uma calda de frutas vermelhas. Também estava maravilhoso!

No final, ganhei um desenho lindo que o Rodney fez, olha que amorrrr!!! Rsrsrs

Gostaram?? Bjoos e até a próxima!!!

Mais informações:
www.forneria.com.br
Localização
Rua Amauri, 319 – Jardim Paulistano – São Paulo, SP
Telefone: (11) 3078-0099
Horários e dias de funcionamento
Domingo à Quarta: 12:00h às 2:00h
Quinta à Sábado: 12:00h às 3:00h

Formas de pagamento
Todos os cartões de crédito: Visa, Mastercard, Amex e Diners
Cartões de débito: Visa Eletron e Redeshop
Não são aceitos tickets

Estacionamento
R$ 20,00 (vinte reais)
Serviço de manobra própria com seguro de percurso e estacionamento.


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15 Jun

III Banquete dos Chefs

Por Lia Quinderé em 15/06/2012 às 18h05m

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Pra quem AMA comer bem e ADORA Champagne, aí vai a dica de um super evento que vai acontecer no dia 23 de Junho em Fortaleza.
Os chefs Eduardo Sisi, do Moana e Charles Alexandrini, do Villa Alexandrini comandam o banquete que já está em sua terceira edição. Em parceria com a Veuve Clicquot, o almoço vai acontecer no Moana, com a presença dos chefs convidados Élcio Nagano, chef do Soho e uma tal de Lia Quinderé, que vos escreve nesse momento rsrsr. O gourmand Paulo Selbach vai participar também com uma Amuse que promete ser o magic moment.

Serão 08 pratos, entre entradas, pratos principais e sobremesas. Tudo isso regado à muita Champagne! Eduardo, Charles e Élcio, assinam 02 pratos cada um. E eu fiquei muito feliz de ter sido convidada a comandar as duas sobremesas… Já estou estudando bastante para levar ao Banquete, sobremesas surpreendentemente maravilhosas!!!
Serão apenas 80 vagas. O custo por pessoa é de R$ 295,00.
O Evento conta com o apoio da Nutrimar Pescados e da Fazenda Campomar, além do patrocínio da Veuve Clicquot.

Os Chefs:



Eduardo Sisi
– A paixão do chef pela culinária foi descoberta já na sua primeira experiência gastronômica, um restaurante familiar em São Paulo. Sisi passou uma temporada em Londres e voltou ao Brasil repleto de ideias adquiridas no contato com chefs de diferentes países, sobretudo, em grandes redes hoteleiras como Hilton, Marriot e Jumeirah Carlton Tower. À frente do Moana Gastronomia & Arte desde 2009, o chef foi o campeão do II Festival Internacional do Camarão da Costa Negra e atua na área que lhe dá mais prazer: a inovação, o requinte e a criatividade do melhor da culinária internacional com toques regionais.

Charles Alexandrini – O gaúcho de ascendência ítalo-germânica leva o amor à gastronomia no sangue. A paixão pela arte de comer bem, estimulada pelos pais e avós, levou Charles a participar de diversos cursos gastronômicos e de sommelier. Fundou uma confraria enogastronômica que culminou no charmoso restaurante Villa Alexandrini, surgido em 2009 com a proposta de receber com muito sabor, num espaço aconchegante e cheio de charme.

Élcio Nagano – Engenheiro mecânico e pós-graduado em administração, Élcio deu os primeiros passos na cozinha sob influência dos pais e avós japoneses. Foi graças ao incentivo da esposa, a nutricionista Miriam Kina, que enveredou na seara gastronômica. Seu primeiro restaurante em Fortaleza, o extinto Kingyo, foi eleito por nove vezes o como melhor restaurante japonês da cidade pelo júri da revista Veja Fortaleza. Hoje, o chef está à frente dos restaurantes Kina, La Boqueria e Soho, que também já foi eleito por duas vezes o melhor restaurante japonês de Fortaleza. Além dos restaurantes, Nagano divide seu tempo entre aulas de gastronomia japonesa no Senac e uma coluna gastronômica em um jornal local.

Lia Quinderé – Formada pela tradicional escola de culinária francesa Le Condon Bleu, a chef de pâtisserie Lia Quinderé possui especialização também em cake design pela Wilton School, de Chicago, e está constantemente estudando e apresentando novas delícias, capazes de impressionar o mais exigente paladar. Lia está a frente da Sucré Patisserie e assina uma coluna de gastronomia em um jornal local.

Paulo Selbach – Com alguns cursos para gourmets e roteiros gastronômicos pelo Brasil e exterior no currículo, o empresário e gourmand Paulo Selbach é um entusiasta da boa culinária e da cozinha experimental e se une ao quarteto de chefs para mostrar o talento dos não-profissionais que amam a arte da gastronomia.

Serviço
III Banquete dos Chefs no Moana Gastronomia & Arte
Data: 23 de junho
Horário: das 12h30 às 16h30
Valor por pessoa: R$ 295,00. Reservas com até 48h de antecedência
Endereço: Avenida Beira Mar, 4260 – no Golden Flat Fortaleza
Mais informações: (85) 3263.4887 | 3267.1049


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