29 Out

IV Banquete dos Chefs – O Evento

Por Lia Quinderé em 29/10/2012 às 14h42m

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IV Banquete dos Chefs

O Post de hoje é especial porque vai contar todos os detalhes de como foi a IV Edição do Banquete dos Chefs que aconteceu no último dia 19 em Fortaleza.

O evento aconteceu na Casa Cor, no restaurante do Limone, que no dia, cedeu o espaço para que fizéssemos o evento.

Os donos do evento, os chefs e amigos, Eduardo Sisi e Charles Alexandrini me convidaram para ajudar na organização e eu adorei o desafio.

Quando começamos a pensar no evento, pensamos em inovar em relação às outras edições e por isso resolvemos convidar um chef de fora de Fortaleza. A ideia era trazer um nome de peso, e dar a oportunidade aos nossos clientes de conhecerem alguma personalidade da gastronomia brasileira.

IV Banquete dos Chefs

Foram 04 Chefs, 70 pessoas, 10 pratos, Harmonização com Chandon Excellence Rosé, pratos Limoges e talheres de prata do AcervoWP. Foi um sucesso!

IV Banquete dos Chefs

Começamos o serviço com as Amuses do Chef Alberto Landgraf, que surpreendeu à todos com sua cozinha autoral, conceitual e chic.

IV Banquete dos Chefs

A primeira, o Magic moment, foi uma entrada de palmito pupunha, vinagre de mel e purê de limão siciliano. Combinação perfeita. Mel e limão são como irmãos ao meu paladar, e ao juntar-se com o palmito que tinha uma crocância delicada, suave, se transformaram em uma leve e deliciosa forma de começar o banquete.

IV Banquete dos Chefs

A segunda Amuse do Chef convidado foi um prato de picles de cebola roxa, com vinagrete de pignolis e leitelho. Surpreendente. O molho, um butter Milk com cerefólio (planta conhecida como folha da alegria), fez muita gente querer virar o prato e beber o remanescente no prato! As cebolas contrastando com os pignolis, e a redução de manteiga… Nossa! DIVINO!

IV Banquete dos Chefs

A primeira entrada foi também do Landgraf, e na minha opinião, a melhor de todas. Caldo de feijão com ovo de codorna pochê, farelo de avelãs com brioches tostados e molho vierge, feito à base de limão siciliano. O ovinho de codorna, cozido por fora, mole por dentro, que ao partir estourava a gema, era a grande estrela do prato. Encho a boca de água só de pensar!!! Rsrsr

IV Banquete dos Chefs

A segunda entrada era do querido Chef Charles Alexandrini. Eu particularmente adoro uma característica da cozinha dele. Ele sabe aproveitar muito bem a nossa localização geográfica. Prepara os nossos frutos do mar como poucos.

IV Banquete dos Chefs

E a entrada dele foi batata brava confitada com mousseline de camarão. A batata era cortada em formato de cestinha, recheada com a mousseline levemente apimentada e coroada com uma camarão super macio.

IV Banquete dos Chefs

A terceira entrada com certeza foi uma das que mais surpreendeu. O Chef Eduardo Sisi, talentosíssimo, preparou um gratinado de catupiry, shitakes caramelizados, Parma crocante e sobre asas de frango.

IV Banquete dos Chefs

Digo que foi a que mais surpreendeu porque a combinação de frango, cogumelos e Parma foi no mínimo inusitada e criativa.

IV Banquete dos Chefs

Depois das entradas, vieram os pratos principais. O primeiro deles foi o do Chef Charles. Um risoto de arroz negro com mexilhões e camarões. Eu sou super suspeita pra falar porque amo camarão e mexilhão. Mas foi unânime que o Chef arrasou na combinação.

IV Banquete dos Chefs

O segundo prato foi do Sisi, outra excelente surpresa. Sassami ao molho xadrez com arroz yakimeshi trufado. O sassami é a parte mais nobre do frango. Uma parte do filé de peito. O arroz yakimeshi do Eduardo é famoso. E a trufa deu um toque muito especial. Por fim, uma espiga de milho pequenininha, lembrando como frango combina bem com milho.

IV Banquete dos Chefs

O último prato principal, para fechar com chave de ouro, o Chef Landgraf preparou uma paleta de Leitão, acompanhado de uma lasanha de leitão e abóbora laqueada. Sensação indescritível de encostar o garfo na carne e ela se soltar, super macia.

Iv Banquete dos Chefs

Depois dos pratos, foi chegada a vez das sobremesas que eu havia preparado pro banquete. O meu processo criativo começou um mês antes do banquete. Queria fazer uma sobremesa com alguma fruta e outra com chocolate. Depois de pensar bastante, fazer vários testes, desenhar… Consegui ficar satisfeita com duas.

IV Banquete dos Chefs

A primeira, um biscoito Tuile em formato de gota, que abrigava um sorvete de banana caramelada, e algodão doce de canela em cima.

IV Banquete dos Chefs

A segunda foi uma seleção de pirulitos de chocolate, amêndoas, mel e praliné de avelã. Acompanhados de croustillant de amêndoas e laranja com sabayon de chocolate, um mousse de chocolate super cremoso.

IV Banquete dos Chefs

Muitas pessoas bacanas se fizeram presentes no banquete e curtiram também o som do queridíssimo e super talentoso DJ Itaquê.

IV Banquete dos Chefs

Agradecemos à todos nossos patrocinadores: O Povo, Bomar, Granja Regina, Mercadinhos São Luiz e Chandon. E aos nossos apoios: Finna, Casa Pio, Acervo Wp, Dj Itaquê, Igraf, Padeirão, Limone, Engefood, Maúna, Senac, Cia dos Novos e Frank Borges.


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22 Out

Jantar 5 sentidos Natura com Bel Coelho

Por Lia Quinderé em 22/10/2012 às 10h20m

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Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

Recebi um convite super especial semana passada, para ir à um programa muito diferente e inusitado. A Natura preparou um jantar só para convidados, assinado pela Chef Bel Coelho do Dui de São Paulo.

O jantar tinha a intenção de ressaltar os 5 sentidos, através de uma experiência sensorial. Os pratos da Bel foram inspirados em fragrâncias da Natura criadas pela perfumista Verônica Kato. E cada sentido (tato, visão, audição, paladar e olfato) foram abordados em um prato. O que esperar disso tudo? Uma experiência inesquecível, com certeza!

Começamos com o Tato, a perfumista explicou que o Tato é a forma mais comum de entrarmos em contato com quem amamos. Pra esse prato, a Bel se inspirou na linha Amó da Natura. A fragrância foi trazida à mesa, para que, ao comer, pudéssemos procurar as notas do perfume na comida.

Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

O prato era uma Salada de ervas, com queijo de cabra, maçã verde crocante, avelãs carameladas com pimenta rosa e canela, gelatina de lavanda, creme de patchouli e vinagrete de champagne. A salada estava bem perfumada e conseguia-se facilmente distinguir os aromas e notas de fragrâncias.

Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

O segundo sentido era o da Visão, as luzes se apagaram e tivemos uma apresentação de dançarinos com roupas luminosas, que se apagavam e se acendiam, num ritmo perfeito. Emocionante!

Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

A perfumista explicou que através da visão, percebemos os detalhes à nossa volta. As luzes mudaram de cor e recebemos a próxima fragrância Kaiak. O prato era Pescada Amarela em crosta de noz moscada com spaghetti de pupunha e capim santo e molho de yuzi e algas. O Spaghetti é super leve e você come sem culpa, porque na verdade não é massa, é o próprio palmito. Super saudável e muito saboroso.

Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

O próximo sentido foi experimentado de uma forma sensacional. Fones de ouvidos foram trazidos à mesa à cada convidado. No fone, sons da natureza, barulho de pegadas na floresta, chuva caindo. Éramos convidados à fechar os olhos e curtir aquele som, ressaltando assim o sentido da audição. A natureza é rica em sons e é através da natureza que podemos perceber todos esses sons.

Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

(Na foto: os queridos Marina Baquit e o Chef Eduardo Sisi)

Depois da experiência relaxante com a natureza, recebemos a fragrância da linha Ekos. O prato era Costela de porco ao molho de priprioca, chutney de pitanga, purê de mandioquinha, farofa de castanha, com maracujá e ar de mate. A carne estava assada no ponto certo, desmanchando no garfo. Muito perfumado. Na minha opinião, foi a melhor parte do jantar.

Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

O paladar foi ressaltado pela sobremesa. Segundo a perfumista, o paladar nos leva a diferentes lugares e desperta sentimentos de felicidade. Eu concordo!!! Rsrsr

A Bel conseguiu despertar a alegria com a sua sobremesa. Leve e divertida, a sobremesa era um sorbet de pêra com creme de cereja, coulis de frutas vermelhas, farofa de cookies de canela, cápsula de azeite de gengibre e caramelo de cravo e pimenta do reino. Muito refrescante e feliz.

Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

O prato era pra ser comparado com a linha Humor.

Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

E por fim, para ressaltar o olfato, a Bel preparou uma infusão, que combinava muito bem com a linha essencial da Natura. Frutas vermelhas, lima da pérsia, tangerina, limão, whisky e carvalho. Foi pra fechar com chave de ouro.

Jantar 5 sentidos com Bel Coelho

Foi muito especial o programa. Encontrei pessoas super queridas. Me diverti muito! Agradeço o convite à Lilian Porto, promoter que organizou o evento. Parabéns Lilian, estava tudo perfeito!!!

Bjos e até a próxima pessoal!!!


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15 Out

IV Edição do Banquete dos Chefs

Por Lia Quinderé em 15/10/2012 às 14h02m

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4ª Edição do Banquete dos Chefs

Vai acontecer nessa semana, o IV Banquete dos Chefs, em Fortaleza. Vocês lembram que eu dei todos os detalhes do ultimo banquete aqui? Pois é, essa edição está mais do que especial. Um dos motivos é porque estamos trazendo o super Chef Alberto Landgraf, eleito esse ano, o melhor chef de São Paulo pela revista “Go Where”. O Chef disputa o melhor restaurante, com ninguém mais que Alex Atala, que inclusive, o considera um dos melhores Chefs atuante do Brasil.

Além desse grande motivo, a edição está bem especial porque vai acontecer na Casa Cor Ceará. O Limone, está cedendo o espaço do restaurante para que o evento possa acontecer lá.

Além do Landgraf, teremos ainda 03 chefs locais. O Eduardo Sisi, do Moana, é um deles. O Sisi é paulista e tem formação em Londres, onde trabalhou com grandes Chefs da atualidade. Ele tem por característica, uma cozinha internacional, com uma mistura de toque regional.  Além de já ter ganho alguns prêmios, como o do Festival Internacional do Camarão da Costa Negra, o Chef apresenta também um programa de televisão junto com o outro Chef Charles Alexandrini.

O gaúcho Charles Alexandrini, é o outro Chef. O descendente de italiano e alemão, tem um restaurante ultra charmoso, o Villa Alexandrini. Carrega o amor à gastronomia no sangue. Já fez vários cursos de gastronomia e de sommelier. Fundou depois disso uma confraria enogastronomica que se transformou depois no atual Villa, para nossa alegria, claro!

A outra Chef, sou eu. Não vou me apresentar, porque vocês já me conhecem, ou podem vir à conhecer aqui no Blog.

Lia Quinderé

Cada Chef ficará responsável por 02 pratos. O Landgraf vai fazer 01 Amuse, 01 Entrada, 01 Magic Moment e 01 prato principal. O Sisi vai fazer 01 entrada e 01 prato principal, o Charles vai fazer 01 entrada e 01 prato principal também e eu vou assinar as sobremesas.

Tudo vai ser harmonizado com Chandon Excellence Rosé.

Chandon Excellence Rosé

Além de todo esse mergulho na gastronomia, o jantar ainda vai contar com a presença super especial do nosso grande DJ Itaquê, que vai se responsabilizar por deixar o ambiente ainda mais agradável e animado.

DJ Itaquê

O jantar acontece no dia 19 de outubro, sexta-feira, às 20:30hs, na Casa Cor Ceará (Praça Portugal). As vagas são limitadíssimas, porque o ambiente é pequeno. Apenas 60 vagas, para quem correr e conseguir comprar. Rsrsrs Custa R$ 298,00 e está sendo vendido na loja da Sucré da Virgílio Távora (Av. Virgílio Távora, 284).

Vai ser o máximo!!  Beijos à todos!!


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08 Out

Banquete Miss Brasil 2012 – Vídeo

Por Lia Quinderé em 08/10/2012 às 10h38m

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Dizem que promessa é dívida, então conforme prometido, estou postando pra vocês o vídeo que foi divulgado pela Band, do Banquete Miss Brasil 2012.

Dá uma olhadinha!

Aproveitando a oportunidade, não esqueça de participar do concurso cultural da Sucré! Muitas delícias aguardam o vencedor!

Acesse: www.facebook.com/sucrepatisserie

Bom dia e uma ótima segunda pra vocês!


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