23 Jul

Jantar Especial

Por Lia Quinderé em 23/07/2012 às 10h29m

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O Blog está trazendo hoje a cobertura completa de um evento super exclusivo e chic que aconteceu por aqui. Jantar à francesa, para apenas 20 convidados, na vista mais bonita de Fortaleza.

Os chefs eram o Eduardo Sisi e eu. O Menu era composto por 6 pratos, sendo 3 entradas, 2 pratos principais e 1 sobremesa. Harmonizamos com espumantes e vinho tinto.

As mesas estavam lindas, como manda o protocolo do serviço à francesa. Talheres de prata na mesa, souplás de prata, com marcador de lugar e copos de cristal. 8 garçons e 1 maitre garantiram o sucesso do jantar.

A primeira entrada foi um Couvert de queijo coalho frito com mel de engenho, Polvo confitado no azeite e berinjelas marinadas, azeitona preta e azeitonas verdes, com torradinhas da casa. Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé. A combinação do queijo com o polvo e as berinjelas foi inusitado e delicioso.

Ao retirar a primeira entrada, os garçons já colocavam a segunda entrada, que vinha coberta por Cloches (aqueles abafadores de prata chiquerrímos).

Camarões crocantes da Costa Negra empanados sobre molho agridoce de maracujá, manga, cupuaçu e licor de laranja. Acompanhava salada verde e bardana. Divino!!! Harmonizados com a Chandon Excellence Rosé.

A terceira e ultima entrada, também servida nas cloches, foi pra fechar com chave de ouro os starters: Tartare de filé acompanhado de gema trufada. Esse prato eu já comentei aqui, e na minha opinião é o melhor Tartare que já comi! Vem com uma gema que por fora parece bem cozida, mas ao partir, desmancha em cima da carne. Ainda acompanha lascas de trufas negras. Também foi harmonizado com a Chandon Excellence Rosé.

De prato principal, tínhamos Costelinhas confit rapaduramelizadas com caldinho e tutu de feijão. Sensacional! Uma costelinha cor de rosa, com um caldinho de feijão servido na xícara, e um tutu de feijão maravilhoso. Harmonizamos com o Vinho Tinto Reserva Terrazas Cabernet Sauvignon.

O ultimo prato, foi o Carré de cordeiro com risoto de Jacanafre. Um carré com corte perfeito, macio, e muito saboroso, acompanhado de um risoto de jaca com espinafre. Também harmonizado com o vinho tinto Terrazas.

E para finalizar, uma sobremesa nova, que desenvolvi essa semana, Passionata. Maracujá, com doce de leite, castanhas crocantes e biscoitos tuile. Harmonizamos com Chandon Passion. Perfeita para harmonizar com sobremesas, por ser mais doce e frutada, realça os sabores dos doces.

O jantar foi sucesso e fiquei super feliz deles terem gostado!
Espero que vocês tenham gostado também e estejam aí salivando como eu estou agora!! 
Bjinhos e até a próxima!


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